检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤110^6CFU/g）、大肠菌群（≤110^4MPN/100g）、沙门氏菌（阴性/25g）、金黄色葡萄球菌（≤110^3CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌（阴性/25g）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总汞（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）

3.兽药残留：克伦特罗（不得检出）、莱克多巴胺（≤1μg/kg）、磺胺类总量（≤100μg/kg）、四环素类总量（≤100μg/kg）、氯霉素（不得检出）

4.营养成分：蛋白质含量（≥18g/100g）、脂肪含量（≤12g/100g）、水分活度（Aw≤0.97）、胆固醇（≤70mg/100g）、脂肪酸组成比例

5.感官特性：色泽（鲜红至暗红）、气味（正常肉腥味）、弹性（指压凹陷恢复时间≤3秒）、解冻失水率（≤8%）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

检测范围

1.生鲜分割肉：眼肉、上脑、外脊、胸腹肉、臀腿肉等部位肉

2.调理肉制品：腌制肥牛片、预调味牛排、速冻肥牛卷

3.速冻产品：-18℃以下贮存的大包装工业原料肉

4.冷鲜产品：0-4℃冷链运输的零售包装肥牛

5.深加工制品：肥牛酱卤制品、罐头类制品、即食类肉干

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB/T21312-2007《动物源性食品中14种喹诺酮类药物残留检测》液相色谱-质谱法

3.ISO15213:2003《肉类和肉制品中硫胺素含量的测定》荧光光度法

4.GB5009.268-2016《食品中多元素的测定》电感耦合等离子体质谱法

5.ASTMF2925-20《食品接触材料及制品中重金属迁移量测试标准》

检测设备

1.气相色谱-质谱联用仪Agilent7890B-5977B：用于兽药残留及挥发性物质分析

2.原子吸收光谱仪PerkinElmerPinAAcle900T：测定铅、镉等重金属元素含量

3.全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：30小时内完成致病菌鉴定

4.液相色谱仪WatersACQUITYUPLCH-Class：磺胺类药物残留定量分析

5.质构分析仪StableMicroSystemsTA.XTPlusC：测定肉质弹性与嫩度参数

6.近红外光谱分析仪FOSSNIRSDS2500：快速无损检测脂肪与水分含量

7.电感耦合等离子体质谱仪ThermoiCAPRQ：多元素同步检测系统

8.全自动凯氏定氮仪BUCHIK-370：蛋白质含量测定精度0.02%

9.超低温冷冻离心机Eppendorf5430R：样品前处理转速达30,000rpm

10.PCR扩增仪Bio-RadT100™：致病菌核酸快速筛查系统