检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌（不得检出）

2.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、水分含量（≤65%）、蛋白质含量（≥12%）、脂肪含量（≤18%）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

4.食品添加剂：亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*值偏差≤5%）、质构特性（剪切力≥20N/cm）、裹粉附着力（脱落率≤8%）

检测范围

1.原料牛肉：新鲜度等级评定、兽药残留（氯霉素/磺胺类/β-受体激动剂）

2.裹粉材料：小麦粉灰分含量（≤0.7%）、淀粉糊化度（≥85%）、霉菌毒素（黄曲霉毒素B1≤5μg/kg）

3.食用油品质：极性组分含量（≤27%）、反式脂肪酸比例（≤3%）、抗氧化剂BHT/BHA总量（≤0.2g/kg）

4.预炸半成品：中心温度达标性（≥75℃保持30秒）、冷冻失水率（≤5%）

5.成品包装：氧气透过率（≤10cm/m24h0.1MPa）、密封强度（≥30N/15mm）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.ISO21528-2:2017《食品链微生物学肠杆菌科检测与计数》

3.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

4.ASTMD5555-95(2019)《动植物油脂中不皂化物测定标准试验方法》

5.GB31658.17-2021《动物性食品中四环素类、磺胺类药物残留量的测定》液相色谱-串联质谱法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：脂肪酸组成分析与反式脂肪酸定量

2.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪：亚硝酸盐与磷酸盐含量测定

3.MettlerToledoT7质构分析仪：剪切力测试与裹粉附着力评估

4.PerkinElmerNexION350D电感耦合等离子体质谱仪：重金属元素痕量分析

5.BinderKB系列恒温培养箱：微生物培养环境控制（温度精度0.5℃）

6.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价与过氧化值精确测定

7.LabsphereUV-2000F紫外可见分光光度计：苯并芘等多环芳烃化合物筛查

8.CamsizerX2动态图像分析系统：裹粉颗粒粒径分布测定（测量范围0.8μm-8mm）

9.Oxysense525i非侵入式顶空氧分析仪：包装残氧量快速检测（精度0.01%）

10.AntonPaarDMA4500M密度计：油炸用油密度与品质相关性分析

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与酥炸牛柳检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。