检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌酵母计数（≤50CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、锡（≤250mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg）、防腐剂总量（≤1.0g/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥12%）、脂肪含量（≤18%）、水分活度（Aw≤0.85）、氯化钠含量（3%-8%）、总糖量（≤15%）

5.感官指标：色泽偏差值ΔE≤3.5、气味阈值≥4级评分、组织形态完整性≥90%、异物检出率0%、汤汁浊度NTU≤20

检测范围

1.肉类罐头：红烧肉罐头、五香牛肉罐头、午餐肉罐头、酱排骨罐头、卤制禽类罐头

2.水产类罐头：豆豉鲮鱼罐头、香辣带鱼罐头、油浸金枪鱼罐头、醉蟹罐头、麻辣小龙虾罐头

3.蔬菜类罐头：清水笋罐头、油焖香菇罐头、酸辣蕨菜罐头、什锦野菜罐头、泡椒藕片罐头

4.调味料罐头：高汤浓缩汁罐头、火锅底料罐头、复合调味酱罐头、卤水汁罐头、酱腌菜调料包

5.即食类罐头：八宝饭罐头、佛跳墙套装罐头、滋补汤品套装罐头、杂粮粥组合装、甜品糖水套装

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

3.ISO6579:2017《食物链微生物学沙门氏菌检测的基准方法》

4.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸及其钠盐的测定》高效液相色谱法

5.ASTMD4239-14《食品中水分活度测定的标准试验方法》

6.GB/T10786-2006《罐头食品的检验方法》感官评价体系

7.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

检测设备

1.ThermoScientificGENESYS180紫外可见分光光度计：用于重金属元素定量分析

2.Agilent7890B气相色谱仪：检测防腐剂及挥发性风味物质

3.MettlerToledoXS205DU分析天平：精度0.01mg的精密称量

4.BinderKB53恒温培养箱：微生物培养环境控制0.5℃

5.Metrohm905Titrando电位滴定仪：酸价及过氧化值测定

6.NovasinaLabMaster-aw水分活度仪：测量精度0.003aw

7.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属痕量分析

8.ShimadzuLC-20AT高效液相色谱仪：添加剂及非法添加物筛查

9.RetschGM200刀式研磨仪：样品前处理均质化设备

10.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：微生物实验洁净操作平台