检测项目

1.理化指标：水分含量（≤6.0%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、灰分（≤1.5%）、钠含量（≤600mg/100g）

2.微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌计数（≤50CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

3.食品添加剂：山梨酸钾（≤1.0g/kg）、TBHQ（≤0.2g/kg）、焦亚硫酸钠（≤0.1g/kg）、亮蓝铝色淀（≤0.025g/kg）、阿斯巴甜（≤1.0g/kg）

4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）

5.包装性能：密封强度（≥30N/15mm）、氧气透过率（≤3cc/mday）、水蒸气透过量（≤5g/m24h）、罐体耐压强度（≥200kPa）、内涂层双酚A迁移量（≤0.6mg/kg）

检测范围

1.主原料：小麦粉（灰分≤0.75%）、植物起酥油（反式脂肪酸≤3%）、白砂糖（色值≤150IU）

2.辅料：食用盐（氯化钠≥97%）、乳清粉（蛋白质≥12%）、膨松剂（碳酸氢铵纯度≥99%）

3.装饰材料：食用金箔（铅含量≤5mg/kg）、糖霜（二氧化钛≤10g/kg）

4.内包装材料：马口铁罐（镀锡量≥5.6g/m）、复合铝膜（总迁移量≤10mg/dm）

5.成品质量：单罐净含量偏差（3%以内）、碎片率（≤8%）、感官评价（色泽均匀度≥90分）

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法

2.脂肪含量：GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》索氏抽提法

3.微生物检验：GB4789.2-2022菌落总数测定、GB4789.15-2016霉菌酵母计数

4.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅、GB5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法测镉

5.包装测试：GB/T15171-1994软包装密封性试验、ASTMF1929-2018染色液渗透法检漏

检测设备

1.MettlerToledoME204E电子天平：精度0.1mg，用于样品精确称量

2.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，分析脂肪酸组成及抗氧化剂含量

3.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：痕量重金属元素定量分析，检出限达ppt级

4.LabthinkMFY-06密封试验仪：真空衰减法测试罐体密封性能，分辨率0.1kPa

5.BinderFD115烘箱：温度均匀性1℃，执行水分及灰分恒重实验

6.SartoriusMA37水分活度仪：精度0.003aw，测量范围0-1aw

7.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围190-1400nm，测定合成色素含量

8.ILMVACDVSIntrinsic动态蒸汽吸附仪：分析原料吸湿特性曲线

9.BrookfieldCT3质构仪：配备TA39探头，测试饼干断裂强度及酥脆度

10.Oxysense5250i顶空分析仪：非破坏性检测罐内氧气浓度，精度0.01%