检测项目

1.pH值测定：采用电极法测量样品酸碱度（范围3.5-5.5）

2.总酸度分析：滴定法测定乳酸含量（标准限值1.2-2.8g/100g）

3.亚硝酸盐残留：分光光度法检测（限量≤20mg/kg）

4.氯化钠含量：电位滴定法测定（标准范围8-12%）

5.挥发性盐基氮：微量扩散法分析（限量≤15mg/100g）

6.大肠菌群计数：平板培养法（n=5,c=2,m=10,M=100）

检测范围

1.传统腌制酸蛋（鸭蛋/鸡蛋基）

2.工业化生产即食酸蛋制品

3.真空包装调理酸蛋产品

4.调味料腌制的风味酸蛋

5.低盐/无添加改良型酸蛋

6.出口型灭菌处理酸蛋制品

检测方法

1.pH值测定：GB5009.237-2016食品pH值测定

2.亚硝酸盐检测：GB5009.33-2016分光光度法

3.微生物检验：GB4789.3-2016大肠菌群计数

4.氯化钠测定：ISO1841-2:1996电位滴定法

5.重金属检测：GB5009.12-2017铅含量石墨炉法

6.防腐剂分析：ASTMD6885高效液相色谱法

检测设备

1.pH计（型号HI99181）：精度0.01pH，温度补偿功能

2.紫外分光光度计（UV-2600i）：波长范围190-900nm

3.自动电位滴定仪（T50）：分辨率0.1mV

4.恒温培养箱（LRH-250）：温度波动0.5℃

5.石墨炉原子吸收光谱仪（AAnalyst800）：检出限0.1ppb

6.高效液相色谱仪（1260InfinityII）：C18色谱柱配置

7.微波消解系统（MultiwavePRO）：40位样品处理能力

8.生物安全柜（BSC-1300IIA2）：HEPA过滤系统

9.离心机（TG16-WS）：最大转速16000rpm

10.电子天平（ME204E）：精度0.0001g