检测项目
1.菌落总数：≤10⁵CFU/g（GB29921-2021）
2.大肠菌群：MPN法≤10MPN/g（GB4789.3-2016）
3.亚硝酸盐残留：≤30mg/kg（GB2760-2014）
4.铅含量：≤0.2mg/kg（GB2762-2022）
5.镉含量：≤0.1mg/kg（GB2762-2022）
6.过氧化值：≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
检测范围
1.生鲜牛小排原料（肌肉组织与脂肪比例检测）
2.预包装回锅牛小排成品（商业无菌验证）
3.调味料包（苯甲酸、山梨酸钾等防腐剂筛查）
4.加工半成品（复热后水分活度Aw≤0.85）
5.冷链运输产品（中心温度≥75℃验证）
检测方法
1.微生物检验：GB4789.2-2022平板计数法
2.重金属检测：GB5009.12-2023石墨炉原子吸收法
3.添加剂分析：ISO13302:2003感官评价结合HPLC法
4.营养组分测定：AOAC992.15蛋白质测定法
5.农药残留筛查：GB/T20769-2008LC-MS/MS法
检测设备
1.ThermoScientific™Multiskan™GO全波长酶标仪（微生物快速筛查）
2.Agilent7900ICP-MS电感耦合等离子体质谱仪（痕量元素分析）
3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪（添加剂定量）
4.MettlerToledoSevenExcellencepH计（酸价测定精度0.01）
5.PerkinElmerClarus690GC气相色谱仪（脂肪酸组成分析）
6.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪（过氧化值测定）
7.SartoriusMA37水分测定仪（卤素加热精度0.001g）
8.BrookfieldCT3质构分析仪（剪切力测试范围0-50kg）
9.EppendorfMastercyclerX50PCR仪（致病菌DNA扩增）
10.ShimadzuUV-2600i分光光度计（亚硝酸盐比色法测定）