检测项目

1.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

2.微生物指标：菌落总数（≤510⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）

3.农药残留：敌敌畏（≤0.1mg/kg）、氯氰菊酯（≤0.01mg/kg）、孔雀石绿（不得检出）

4.挥发性盐基氮（TVB-N）：淡水鱼头≤20mg/100g；海水鱼头≤30mg/100g

5.感官评定：色泽（自然光泽）、气味（无腐臭）、组织状态（肌肉弹性≥0.6N/cm）

检测范围

1.淡水鱼头类：草鱼头、鲢鱼头、鳙鱼头等鲜活原料

2.海水鱼头类：金枪鱼头、三文鱼头等冷冻制品

3.预调理制品：腌制鱼头、调味鱼头半成品

4.即食类产品：真空包装熟制鱼头、罐头制品

5.加工辅料：腌制用食盐、调味料及食品添加剂

检测方法

1.GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）

2.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

3.GB/T20769-2008水产品中孔雀石绿残留量的测定（液相色谱-串联质谱法）

4.ISO1841-1:1996肉与肉制品挥发性盐基氮测定（半微量定氮法）

5.ASTMD6888-16食品接触材料中重金属迁移量测试标准

检测设备

1.原子吸收光谱仪AA-7000：重金属元素定量分析（检出限0.01ppm）

2.气相色谱质谱联用仪GCMS-QP2020NX：农药残留定性定量分析

3.全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：致病菌快速筛查（30种菌库）

4.凯氏定氮仪Kjeltec8400：蛋白质及挥发性盐基氮测定（精度0.02%）

5.质构分析仪TA.XTPlusC：肌肉弹性测试（探头类型P/5圆柱）

6.紫外分光光度计UV-2600i：亚硝酸盐及合成色素检测（波长范围190-900nm）

7.PCR扩增仪GeneAmp9700：致病菌基因片段扩增（温控精度0.1℃）

8.电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS7900：多元素同步分析（质量数范围3-270amu）

9.超高效液相色谱UHPLC1290：兽药残留分离分析（压力上限1200bar）

10.X射线荧光光谱仪EDX-7000：重金属快速筛查（元素范围Na-U）