检测项目

1.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

2.微生物指标：菌落总数（≤30000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

4.理化特性：pH值（9.0-10.5）、水分含量（≤65%）、蛋白质含量（≥14g/100g）

5.感官评价：蛋体完整性（无破损率≥95%）、色泽均匀度（L*a*b*色差≤5）、异味判定

检测范围

1.原料类：新鲜鸭蛋（含蛋壳厚度≥0.35mm）、青椒（农药残留六项指标）

2.辅料类：食用盐（氯化钠≥97%）、茶叶（多环芳烃总量≤10μg/kg）

3.包装材料：食品级塑料袋（总迁移量≤10mg/dm）、玻璃罐密封性

4.成品类：市售预包装青椒皮蛋（净含量偏差3%）、散装产品微生物风险

5.加工环境：腌制液重金属迁移量、加工器具表面菌落总数（≤100CFU/cm）

检测方法

1.GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）

2.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

3.GB5009.28-2016食品中苯甲酸、山梨酸的测定（气相色谱法）

4.GB5009.237-2016食品pH值的测定（电极法）

5.ISO6493:2000动物饲料水分含量测定（烘箱干燥法）

6.ASTMD6851-2002包装材料总迁移量测试标准

检测设备

1.原子吸收光谱仪AA-7000：重金属元素痕量分析（检出限0.001mg/kg）

2.气相色谱仪GC-2010Plus：食品添加剂定量分析（精度1%）

3.微生物培养箱BSP-400：恒温培养环境控制（温度波动0.5℃）

4.pH计PHS-3E：酸碱度精密测量（分辨率0.01pH）

5.电子天平ME204E：样品称量精度（0.0001g）

6.紫外分光光度计UV-2600：亚硝酸盐快速检测（波长538nm）

7.水分测定仪MA35：卤素灯加热干燥法（温度范围50-200℃）

8.色差计CR-400：L*a*b*色彩空间量化分析（孔径8mm）

9.生物安全柜BSC-1300IIA2：微生物样品无菌处理（洁净度ISO5级）

10.X射线异物检测机XG-3000D：蛋体完整性无损检测（灵敏度Φ0.3mm）