检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌酵母（≤100CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：山梨酸（≤1.0g/kg）、苯甲酸（不得检出）、脱氢乙酸（≤0.5g/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥6.0%）、脂肪含量（≤25%）、总糖量（≤45%）、水分活度（Aw≤0.85）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*值偏差≤5%）、弹性模量（≥50kPa）、气味阈值（无异味）

检测范围

1.原料类：蜂蜜纯度（波美度≥42B）、小麦粉灰分（≤0.75%）、鸡蛋新鲜度（哈夫单位≥72）

2.包装材料：塑料膜总迁移量（≤10mg/dm）、纸盒荧光增白剂（不得检出）

3.成品规格：200g/300g/500g装质量公差（3%）、尺寸偏差（2mm）

4.生产用水：电导率（≤50μS/cm）、菌落总数（≤100CFU/mL）

5.加工辅料：白砂糖二氧化硫（≤30mg/kg）、植物油酸价（≤3mgKOH/g）

检测方法

GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

ISO6579-2017《食品链微生物学沙门氏菌检测》

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

ASTME1879-17《食品质地剖面分析标准指南》

GB/T10220-2012《感官分析方法学总论》

检测设备

1.SPX-250B-Z微生物培养箱：温度控制精度0.5℃，三级生物安全防护

2.LC-2030C3D高效液相色谱仪：波长范围190-900nm，检出限0.01μg/mL

3.AA-6880原子吸收光谱仪：石墨炉升温速率3000℃/s，重复性RSD＜1%

4.TA.XTPlusC质构仪：最大载荷50kg，探头速度0.01-40mm/s

5.FA2204B电子天平：量程220g/0.1mg，符合GLP规范

6.UV-2600i紫外分光光度计：带宽0.1/0.5/1/2/5nm五档可调

7.FE28-StdpH计：分辨率0.001pH，自动温度补偿

8.HH-4A恒温水浴锅：温控范围RT+5~100℃，波动度0.1℃