检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g；大肠菌群≤3.0MPN/g；沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出

2.重金属残留：铅≤0.5mg/kg；镉≤0.1mg/kg；无机砷≤0.1mg/kg

3.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg；山梨酸≤0.75g/kg；糖精钠≤0.15g/kg

4.营养成分：蛋白质≥12.0g/100g；脂肪≤8.0g/100g；水分≤75%

5.感官特性：汤汁呈乳白色浑浊态；鱼肉纤维完整度≥90%；无腥臭异味

检测范围

1.原料鱼肉：新鲜度（TVB-N≤25mg/100g）、寄生虫卵残留量

2.调味料包：谷氨酸钠含量（≤10g/kg）、二氧化硫残留量（≤0.05g/kg）

3.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、密封强度≥35N/15mm

4.半成品汤料：pH值（6.0-7.5）、过氧化值≤0.25g/100g

5.成品灭菌效果：商业无菌测试（121℃/15min处理后的微生物存活率）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法》

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

4.ISO21572:2019《食品中蛋白质的测定凯氏定氮法》

5.ASTMD7928-21《包装材料中邻苯二甲酸酯的标准测试方法》

检测设备

1.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：铅/镉元素定量分析（检出限0.01mg/kg）

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：防腐剂及甜味剂分离测定（精度1%）

3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：溶液酸碱度测量（分辨率0.01pH）

4.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：过氧化值快速测定（波长233nm）

5.MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养（控温精度0.5℃）

6.SartoriusMA37水分测定仪：快速水分分析（精度0.05%）

7.Instron3345万能材料试验机：包装密封强度测试（量程500N）

8.OlympusBX53显微成像系统：鱼肉纤维结构观察（放大倍数1000）

9.Metrohm859Titrotherm自动滴定仪：脂肪含量测定（滴定精度0.01ml）

10.BinderKB115高压灭菌锅：样品前处理灭菌（温度范围50-135℃）