检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB4789.2），大肠菌群≤10MPN/g（GB4789.3），沙门氏菌不得检出（GB4789.4）

2.重金属残留：铅≤0.2mg/kg（GB2762），镉≤0.1mg/kg（GB2762），砷≤0.5mg/kg（GB2762）

3.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg（GB2760），山梨酸≤0.75g/kg（GB2760），亚硝酸盐≤30mg/kg（GB2760）

4.农药残留：敌敌畏≤0.05mg/kg（GB23200.113），氯氰菊酯≤0.01mg/kg（GB23200.8）

5.感官品质：色泽呈棕红色（GB/T5009.37），气味具特有焦香（GB/T12729.2），质地弹性值≥0.6（ISO11036）

检测范围

1.原料鸡肉：活体检疫证明（农医发〔2017〕25号）、冷冻保存温度（-18℃2℃）

2.调味料成分：花椒麻度≥8%（GB/T30387）、辣椒素≥0.8%（ISO7541）

3.食用油品质：酸价≤3mg/g（GB5009.229）、过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.227）

4.包装材料：总迁移量≤10mg/dm（GB31604.8）、重金属溶出量≤1mg/kg（GB31604.49）

5.成品炒鸡：中心温度≥75℃（餐饮服务食品安全操作规范）、水分活度≤0.85（ISO21807）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

3.ISO6579:2017《食品中沙门氏菌的检测》实时荧光PCR法

4.ASTMD6886-2018《食品中合成色素的高效液相色谱分析法》

5.GB/T20769-2008《果蔬中农药多残留的测定》QuEChERS前处理联用GC-MS/MS

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，分辨率0.001ng/mL，用于挥发性风味物质分析

2.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：检出限达ppt级，完成28种元素同步扫描

3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱：色谱柱BEHC18（1.7μm），流速0.6mL/min

4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精度0.001pH，符合GLP规范校准程序

5.SartoriusMA37水分测定仪：卤素灯加热系统，称量精度0.001g

6.BinderFD115烘箱：温控范围40-220℃，均匀度1℃

7.BioTekSynergyH1酶标仪：四光栅系统支持UV-Vis双模式检测

8.PerkinElmerSpectrumTwoFTIR光谱仪：波数范围4000-400cm⁻，分辨率4cm⁻

9.Metrohm905Titrando电位滴定仪：支持动态/等速滴定模式，精度0.1μL

10.ShimadzuUV-2600i分光光度计：带宽1nm，波长范围185-900nm