检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤25,000CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：甜味剂（三氯蔗糖≤0.25g/kg）、着色剂（叶绿素铜钠盐≤0.5g/kg）、乳化剂（单硬脂酸甘油酯≤5g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.3mg/kg）、砷（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）

4.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、膨胀率（80-120%）

5.营养成分：蛋白质含量（≥2.5g/100g）、脂肪含量（≥5g/100g）、总糖（≤20g/100g）

检测范围

1.原料类：抹茶粉（水分≤6%、茶多酚≥15%）、乳脂原料（脂肪含量≥82%）

2.半成品：冰淇淋浆料（粘度200-500mPas）、老化料液（pH6.5-7.0）

3.成品类：预包装冰淇淋（净含量偏差4%）、散装冰淇淋

4.包装材料：复合膜包装袋（透氧率≤3cm/m24h0.1MPa）

5.加工用水：菌落总数（≤100CFU/mL）、电导率（≤50μS/cm）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.268-2016《食品中多元素的测定》电感耦合等离子体质谱法

3.GB5009.8-2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》液相色谱法

4.ISO5534:2004《乳制品脂肪含量的测定》罗兹-哥特里法

5.ASTMD2574-2016《冷冻甜点膨胀率测定规程》体积置换法

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：定量分析添加剂及糖分含量

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅/砷/镉重金属痕量检测

3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精度0.001pH值测量

4.ThermoScientificMultiskanSky全波长酶标仪：微生物快速筛查分析

5.BrookfieldDV2T粘度计：浆料流变特性测试（量程1-107mPas）

6.Metrohm917Coulometer库仑法水分测定仪：原料水分含量精确测定

7.SartoriusMA35卤素水分分析仪：快速测定抹茶粉水分活度

8.AntonPaarDMA4500M密度计：膨胀率计算专用设备（精度0.0001g/cm）

9.LabconcoSterilGARDIII生物安全柜：微生物实验专用三级防护系统

10.BinderFD系列真空干燥箱：样品前处理恒重操作（控温精度0.5℃）