检测项目

1.氯化钠含量测定：采用电位滴定法（测量范围0.5%-25%，精度0.3%）

2.水分活度(Aw值)：使用电容式传感器（测量范围0.1-1.0aw，分辨率0.001）

3.亚硝酸盐残留量：离子色谱法（检出限0.5mg/kg）

4.菌落总数测定：平板计数法（培养温度361℃，时间482h）

5.重金属元素筛查：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

检测范围

1.原料牛肉：包括冷冻分割肉（温度≤-18℃）、冷鲜肉（温度0-4℃）

2.腌制盐类：精制食盐（NaCl≥97%）、复合调味盐（含硝酸钠≤0.5g/kg）

3.调味辅料：辣椒粉（水分≤14%）、花椒粉（灰分≤7%）

4.包装材料：食品级聚乙烯膜（厚度0.02-0.08mm）、真空铝箔袋（氧气透过率≤0.5cm/m24h0.1MPa）

5.成品盐蘸牛：终产品水分含量（≤65%）、pH值（5.8-6.5）

检测方法

1.GB5009.44-2016食品中氯化物的测定

2.ISO1841-1:1996肉制品亚硝酸盐测定

3.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

4.ASTME2455-22食品接触材料迁移量测试

5.GB31604.8-2021食品接触材料重金属溶出试验

检测设备

1.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：配备铂环电极（精度0.002mL）

2.NovasinaLabMaster-aw水分活度仪：温控精度0.1℃

3.ThermoiCAPRQICP-MS：检出限达ppt级重金属分析

4.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器（温度范围50-450℃）

5.MemmertIPP110培养箱：温度均匀性0.3℃

6.MettlerToledoXPR205DR微量天平：称量精度0.01mg

7.SartoriusPB-10pH计：测量范围-2~20pH（分辨率0.01）

8.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围190-1400nm

9.PerkinElmerClarusSQ8GC-MS：质量数范围1-1050amu

10.BinderFD115真空干燥箱：真空度可达10Pa2Pa