检测项目

1.感官指标：色泽（色差仪ΔE值≤3.0）、气味（无异味）、口感（脆度≥50N/cm）

2.营养成分：蛋白质（≥22g/100g）、脂肪（≤40g/100g）、碳水化合物（GB28050标准值5%）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（未检出）

5.食品添加剂：甜味剂（三氯蔗糖≤0.25g/kg）、防腐剂（山梨酸钾≤1.0g/kg）

检测范围

1.原材料：花生仁（黄曲霉毒素B1≤5μg/kg）、椰浆原料（酸价≤3mg/g）

2.半成品：调味液（pH值4.5-5.5）、裹粉层（水分活度≤0.65）

3.成品：包装后花生豆（净含量偏差3%）、密封性（泄漏率≤0.1%）

4.包装材料：复合膜袋（氧气透过率≤3cm/m24h0.1MPa）、标签油墨（迁移量≤0.01mg/dm）

5.储存环境：温湿度记录（温度波动2℃）、运输振动测试（加速度≤3g）

检测方法

1.感官评价：ISO6658:2017感官分析方法学

2.营养成分测定：GB5009.5-2016蛋白质凯氏定氮法

3.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅

4.微生物检验：GB4789.4-2016沙门氏菌平板分离法

5.添加剂分析：GB5009.247-2016液相色谱-质谱联用法

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.0001g）用于称量样品

2.Agilent7890B气相色谱仪（FID检测器）分析挥发性物质

3.ThermoiCAPRQICP-MS（检出限0.01ppb）测定重金属元素

4.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪（电导检测器）测防腐剂

5.MettlerToledoSevenExcellencepH计（精度0.01）测酸碱度

6.BrookfieldCT3质构仪（50N量程）测试脆度指标

7.MemmertHPP750恒温恒湿箱（控温精度0.5℃）模拟储存环境

8.Oxysense5250i顶空分析仪（分辨率0.01%O₂）测包装残氧量

9.ShimadzuUV-2600i分光光度计（波长范围185-900nm）测色差值

10.BinderKB115培养箱（温度均匀性0.8℃）微生物培养