检测项目

1.亚硝酸盐残留量：执行GB5009.33-2016标准，限量值≤30mg/kg
2.水分含量：采用GB5009.3-2016方法测定，控制范围≤65%
3.菌落总数：依据GB4789.2-2022标准，即食产品限值≤10⁴CFU/g
4.铅含量：参照GB5009.12-2023规定，限量≤0.5mg/kg
5.山梨酸钾残留：按GB5009.28-2023检测，最大允许量≤0.075g/kg

检测范围

1.生鲜牛脚筋原料（前处理阶段）
2.腌制半成品（盐渍48小时样本）
3.真空包装成品（灭菌后产品）
4.即食型调味牛脚筋
5.添加复合防腐剂的改良产品

检测方法

1.亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016分光光度法
2.微生物检验：ISO4833-1:2013菌落计数法
3.重金属分析：ASTMD4185-23电感耦合等离子体质谱法
4.水分活度测试：GB/T34790-2017水分活度仪法
5.防腐剂筛查：GB5009.28-2023液相色谱法

检测设备

1.Agilent1260InfinityII液相色谱仪（食品添加剂定量分析）
2.ThermoScientificiCAPRQICP-MS（重金属痕量检测）
3.MettlerToledoSevenExcellencepH计（酸度值测定）
4.SartoriusMA37水分测定仪（快速水分含量分析）
5.BiomerieuxTEMPO自动微生物计数系统（菌落总数测定）
6.AqualabPre系列水分活度仪（aw值精确测量）
7.PerkinElmerLambda365紫外可见分光光度计（亚硝酸盐比色分析）
8.RomerLabsRapidChek病原体快速检测系统（致病菌筛查）
9.ShimadzuGC-2030气相色谱仪（挥发性物质分析）
10.BrookfieldCT3质构仪（产品弹性与咀嚼性测试）