检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）
2.过氧化值：散装产品≤0.25g/100g，预包装≤0.15g/100g
3.酸价：≤3mg/g（以KOH计）
4.重金属残留：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg
5.食品添加剂：特丁基对苯二酚（TBHQ）≤200mg/kg、阿斯巴甜≤1g/kg

检测范围

1.原材料：鸡肉原料（冻品解冻率≥95%）、裹粉（水分≤14%）
2.半成品：腌制鸡肉（氯化物含量1.5-2.5%）
3.成品：油炸鸡米花（中心温度≥75℃/15s）
4.包装材料：复合膜透氧率≤3cm/(m24h0.1MPa)
5.生产环境：车间空气沉降菌≤15CFU/皿（φ90mm）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》
3.ISO6579-1:2017《食物链微生物学沙门氏菌检测》
4.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》
5.GB5009.32-2016《食品中9种抗氧化剂的测定》

检测设备

1.ThermoScientificHerathermIMC18微生物培养箱（控温精度0.3℃）
2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（检出限0.01mg/kg）
3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（RSD≤1.5%）
4.Metrohm917Coulometer库仑法滴定仪（分辨率0.001mg/g）
5.MettlerToledoXPR205DR水分测定仪（重复性0.002%）
6.SartoriusCubisMSA225S电子天平（量程220g/d=0.01mg）
7.VWRSymphony™空气采样器（流量28.3L/min5%）
8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜（垂直流0.05m/s）
9.Testo175-T3温度记录仪（精度0.3℃/-40~70℃）
10.OxoidDry-Blok加热模块（温控范围30-100℃0.5℃）