检测项目

1.亚硝酸盐含量：依据GB5009.33-2016测定，限量值≤20mg/kg。

2.大肠菌群：按GB4789.3-2016检验，发酵制品中不得检出。

3.苯甲酸及其钠盐：采用GB5009.28-2016方法检测，最大允许量≤0.5g/kg。

4.铅（Pb）含量：参照GB5009.12-2017原子吸收法测定，限值≤0.2mg/kg。

5.沙门氏菌：依据ISO6579-2017进行定性分析，结果需符合阴性要求。

检测范围

1.原料白菜：包括新鲜度、农药残留及重金属污染筛查。

2.成品酸菜：涵盖散装、预包装产品的理化与微生物指标。

3.腌制辅料：食盐纯度（氯化钠≥97%）、辣椒粉黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）。

4.发酵环境：车间空气菌落总数（≤2000CFU/m）、器具表面洁净度ATP值（≤30RLU）。

5.包装材料：塑化剂（DEHP≤1.5mg/kg）、溶剂残留总量（≤5mg/m）。

检测方法

1.亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016分光光度法。

2.防腐剂分析：GB/T23495-2009高效液相色谱法。

3.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法。

4.微生物检验：GB4789系列标准结合ISO7218:2007培养基培养法。

5.农药残留筛查：NY/T761-2008气相色谱-质谱联用法。

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：用于防腐剂及塑化剂定量分析。

2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：铅、镉等重金属元素痕量检测。

3.ShimadzuLC-20A高效液相色谱仪：苯甲酸、山梨酸等添加剂分离测定。

4.BioMerieuxVITEK2微生物鉴定系统：致病菌快速自动化鉴定。

5.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计：亚硝酸盐显色反应定量分析。

6.MettlerToledoSevenExcellencepH计：发酵液酸度（pH值3.8~4.5）监控。

7.HygienaSystemSUREPlusATP荧光检测仪：生产设备表面洁净度实时监测。

8.SartoriusCubisII电子天平（精度0.0001g）：样品称量及标准溶液配制。