检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤30000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤1.5g/kg）、胭脂红（≤0.025g/kg）

3.重金属污染：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、无机砷（≤0.1mg/kg）

4.感官指标：色泽均匀度（L*a*b*值测定）、弹性模量（≥0.35N/mm）、断面气孔率（≤5%）

5.理化指标：蛋白质含量（≥10%）、脂肪氧化值（≤0.25%）、水分活度（Aw≤0.95）

检测范围

1.原料类：鳕鱼糜肠、金枪鱼糜肠、混合鱼糜肠（含猪肉/鸡肉复合型）

2.包装类：真空包装肠衣制品、气调包装即食产品

3.加工类：烟熏风味肠、低温杀菌肠、高温灭菌肠

4.添加类：含膳食纤维强化型、维生素E抗氧化型

5.流通类：商超冷藏品、电商平台速冻品、餐饮定制预制品

检测方法

GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

ISO21528-2:2017《微生物学-肠杆菌科计数》

ASTMD685-18《食品中重金属测定的标准指南》

GB/T9695.5-2008《肉与肉制品pH测定》

ISO8586:2014《感官分析评价员选拔与培训》

检测设备

1.ThermoScientificGENESYS180紫外分光光度计：用于亚硝酸盐比色分析

2.Agilent7890B气相色谱仪：检测防腐剂苯甲酸含量

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉重金属检测

4.MettlerToledoXSR205分析天平（精度0.0001g）：精确称量样品

5.BrookfieldCT3质构仪：测定弹性模量和咀嚼特性

6.BiologGENIII微生物鉴定系统：致病菌快速筛查

7.Metrohm917Coulometer水分活度仪：Aw值精准测量

8.ShimadzuLC-20AT液相色谱仪：维生素E含量分析

9.SartoriusCubisMSA225S-1CE-DA电子天平：脂肪氧化值测定称量

10.EppendorfAG22331离心机（15000rpm）：样品前处理分离