检测项目

1.亚硝酸盐残留量：依据GB2760-2014要求≤30mg/kg

2.蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定≥10%（特级品标准）

3.脂肪氧化值：过氧化值≤0.25g/100g（GB2730-2015）

4.重金属污染：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

5.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g、大肠菌群≤10CFU/g（GB29921-2021）

6.淀粉含量：红外光谱法测定≤8%（QB/T1353-2018）

7.防腐剂添加量：山梨酸钾≤1.5g/kg（GB2760-2014）

检测范围

1.猪肉类火腿肠（含肥膘比例≤15%原料肉）

2.鸡肉类低温火腿肠（热加工温度≤85℃产品）

3.混合肉源火腿肠（猪/鸡/鸭肉复合制品）

4.即食型真空包装火腿肠（包装氧气透过率≤3cc/m24h）

5.功能性添加产品（含膳食纤维≥6g/100g特殊配方制品）

6.出口欧盟规格产品（符合ECNo2073/2005微生物标准）

检测方法

1.ASTMD6423-18《食品中亚硝酸盐的离子色谱测定法》

2.ISO21528-2:2017《食品微生物检验肠杆菌科计数》

3.GB/T5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定》

4.GB4789.2-2022《食品安全国家标准菌落总数测定》

5.ISO5509:2000《动植物油脂脂肪酸甲酯制备》用于脂肪分析

6.GB/T9695.5-2008《肉与肉制品pH测定》控制加工工艺

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，用于脂肪酸组成分析

2.ThermoiCAPRQICP-MS：测定铅、镉等重金属元素含量

3.Metrohm883离子色谱系统：亚硝酸盐及防腐剂定量分析

4.MettlerToledoXPR205DR精密天平：称量精度达0.01mg

5.MemmertIN260恒温培养箱：微生物培养温度控制0.5℃

6.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计：蛋白质含量快速测定

7.CEMSMARTTrac脂肪测定仪：微波消解法测脂肪氧化值

8.SartoriusPCR超纯水系统：提供18.2MΩcm实验用水

9.BrookfieldCT3质构仪：测试产品弹性模量（≥50N）

10.HachDR6000分光光度计：现场快速筛查亚硝酸盐含量