柠檬摩司蛋糕检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、丙酸钙（≤2.5g/kg）、纳他霉素（≤0.3g/kg）

3.理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）、总糖含量（≥20%）、反式脂肪酸（≤0.3g/100g）

4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

5.过敏原筛查：麸质蛋白（≤20mg/kg）、乳蛋白（≤10mg/kg）、鸡蛋成分（ELISA法检出限0.1ppm）

检测范围

1.蛋糕胚体：面粉基质含水量、膨松剂残留量（碳酸氢钠≤5g/kg）、烘焙焦糊物比例

2.柠檬摩司层：柠檬汁酸度（pH值3.2-3.8）、明胶凝固强度（Bloom值200-250）、乳脂含量（≥35%）

3.装饰材料：食用色素合规性（柠檬黄≤0.1g/kg）、银箔重金属迁移量（铅≤2.0mg/kg）

4.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、荧光增白剂残留（不得检出）

5.生产用水：总硬度（≤450mg/L）、余氯含量（≤0.05mg/L）、电导率（≤500μS/cm）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

3.GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》自动电位滴定法

4.ISO21571:2005《分子生物学方法检测转基因成分》

5.ASTMD6886-2018《分光光度法测定食品包装材料中重金属迁移量》

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：食品添加剂定量分析，检出限达0.01mg/kg

2.ThermoICS-5000离子色谱系统：亚硫酸盐等防腐剂离子形态分离检测

3.PerkinElmerNexION350DICP-MS：重金属多元素同步测定，精度达ppb级

4.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价与过氧化值精准测定

5.SartoriusMA37水分活度仪：符合ISO21807标准，测量精度0.002Aw

6.Bio-RadiQ5实时荧光定量PCR仪：过敏原DNA分子鉴定

7.ShimadzuUV-2600i分光光度计：色素吸光度定量分析

8.MettlerToledoXS205DU分析天平：称量精度达0.01mg

9.3MPetrifilm微生物快速检测系统：菌落总数48小时可视化读数

10.BrukerTensorII傅里叶红外光谱仪：塑化剂官能团定性分析

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"柠檬摩司蛋糕检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。