检测项目

1.菌落总数：≤50000CFU/g（GB10136-2015）
2.大肠菌群：≤3MPN/g（GB4789.3-2016）
3.铅（Pb）：≤0.5mg/kg（GB2762-2022）
4.镉（Cd）：≤0.5mg/kg（GB2762-2022）
5.挥发性盐基氮：≤25mg/100g（GB2733-2015）
6.苯甲酸及其钠盐：不得检出（GB2760-2014）
7.沙门氏菌：阴性/25g（GB4789.4-2016）

检测范围

1.原材料活蟹：中华绒螯蟹活体样本
2.调味料组分：黄酒乙醇浓度（8%-15%vol）、酱油氨基酸态氮（≥0.4g/100ml）
3.包装材料：玻璃瓶密封性（≥0.08MPa）、复合膜透氧率（≤10cm/m24h0.1MPa）
4.半成品监测：腌制液pH值（4.5-5.5）、盐度（8%-12%）
5.成品检验：200g/500g规格包装完整性、固形物含量（≥85%）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》
2.ISO16649-3:2015《食品链微生物学β-葡糖苷酸酶阳性大肠杆菌计数》
3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法
4.GB5009.15-2014《食品中镉的测定》电感耦合等离子体质谱法
5.GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》半微量定氮法
6.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法
7.ASTMD3985-05《包装材料氧气透过率标准测试法》

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：挥发性物质定量分析
2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属痕量检测
3.ThermoScientificGENESYS180紫外分光光度计：亚硝酸盐快速筛查
4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：pH值精密测量（0.001）
5.ShimadzuLC-20A高效液相色谱仪：防腐剂成分分离鉴定
6.BinderKB系列恒温培养箱：微生物恒温培养（精度0.1℃）
7.LabthinkC390H密封试验仪：包装密封强度测试（0-600kPa）
8.SartoriusMA35水分测定仪：固形物含量快速测定（精度0.001g）
9.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：盐度精准分析
10.Biolog微生物鉴定系统：致病菌快速鉴定