检测项目

1.菌落总数：≤10⁵CFU/g（GB2726-2016）
2.大肠菌群：≤100MPN/100g（GB4789.3-2016）
3.亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg（GB2760-2014）
4.重金属铅含量：≤0.5mg/kg（GB2762-2017）
5.酸价（脂肪氧化）：≤4.0mgKOH/g（GB5009.229-2016）
6.过氧化值：≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

检测范围

1.成品烧鹅表皮与肌肉组织
2.腌制用复合调味料（含酱油、五香粉等）
3.烤制过程产生的多环芳烃类物质
4.食品接触包装材料（锡纸、塑料袋）
5.加工环境微生物污染源（操作台面、刀具）
6.食用油品质与重复使用次数

检测方法

1.微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法
2.亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016分光光度法
3.铅含量检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法
4.酸价测定：GB5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法
5.苯并芘分析：ISO15302:2017气相色谱-质谱联用法
6.水分活度测试：ASTMF3294-18电容式传感器法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：挥发性物质定量分析
2.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素检测
3.MettlerToledoT50自动电位滴定仪：酸价与过氧化值测定
4.BioMerieuxTEMPO全自动微生物定量系统：菌落总数快速检测
5.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硝酸盐比色分析
6.NovasinaLabMaster-Aw水分活度仪：产品保质期评估
7.PerkinElmerClarusSQ8GC/MS：多环芳烃痕量检测
8.SartoriusCubisII电子天平（0.1mg精度）：精密称量
9.Memmert恒温培养箱（0.3℃精度）：微生物培养
10.LabconcoPCR生物安全柜：样品无菌前处理