酒类酿造水质检测

检测项目

1.pH值：标准范围6.5-8.5，允许偏差±0.2

2.总硬度：以CaCO3计，限值≤150mg/L，钙镁离子总和

3.溶解氧：最低要求≥5mg/L，影响微生物活性

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4.总溶解固体（TDS）：上限≤500mg/L，涵盖无机盐类

5.氯含量：游离氯≤0.5mg/L，避免异味和腐蚀

6.铁含量：最大限值≤0.3mg/L，防止酒液变色

7.锰含量：限值≤0.1mg/L，控制金属沉淀

8.大肠杆菌群：不得检出/100mL，确保微生物安全

9.硝酸盐：上限≤50mg/L，减少亚硝胺风险

10.亚硝酸盐：限值≤0.1mg/L，防止致癌物形成

11.铅含量：最大≤0.01mg/L，符合重金属安全标准

12.汞含量：限值≤0.001mg/L，控制毒性污染

13.浊度：NTU值≤1.0，保证水质澄清度

14.硫酸盐：上限≤250mg/L，避免影响口感

检测范围

1.地下水：原水来源，检测基础矿物含量和污染物

2.地表水：河水或湖水，关注悬浮物和有机质

3.市政供水：处理后的自来水，验证氯残留和硬度

4.酿造混合水：用于原料溶解，重点pH和溶解氧

5.发酵过程水：发酵罐内样品，监控微生物和营养物

6.清洗水：设备冲洗后残留，检测化学剂和细菌

7.成品酒水分：酒体中水成分，分析重金属和离子

8.废水：酿造排放水，评估污染物浓度和处理效果

9.雨水收集水：补充水源，测试酸度和杂质

10.井水：特定地下水源，检查硬度和金属含量

11.蒸馏水：纯化水用于稀释，验证TDS和纯度

12.软化水：离子交换处理水，关注钠离子和残留硬度

13.冷却水：酿造设备冷却系统，检测微生物滋生

14.储存水：水塔或容器储存，监控长期稳定性

检测方法

国际标准：

ISO10523:2008水质pH值测定电极法

ISO6059:1984水质总硬度计算滴定法

ASTMD1253-14游离氯和总氯测试DPD法

ISO7899-1:1998大肠杆菌检测膜过滤法

ISO5667-3:2018水质采样保存和运输指南

ASTMD859-16硅酸盐含量测定分光光度法

ISO6332:1988铁含量测试原子吸收法

ISO10304-1:2009阴离子含量离子色谱法

ISO17294-2:2016重金属检测电感耦合等离子体质谱法

ISO7027:1999浊度测定散射光法

国家标准：

GB/T5750.4-2006生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标

GB/T5750.5-2006无机非金属指标硝酸盐亚硝酸盐测试

GB/T5750.6-2006金属指标铅汞原子吸收法

GB/T5750.12-2006微生物指标总大肠菌群检测

GB/T11901-1989水质悬浮物测定重量法

GB/T7477-1987水质钙和镁总量测定EDTA滴定法

GB/T11896-1989氯离子含量测定硝酸银滴定法

GB/T15453-2018工业循环冷却水pH值测定

GB/T16488-1996水质石油类和动植物油测定红外法

GB/T17378.4-2007海洋监测规范溶解氧测定

检测设备

1.pH计：型号PH-3000.精度±0.01.自动温度补偿

2.浊度计：型号TURB-600.测量范围0-1000NTU.散射光原理

3.原子吸收光谱仪：型号AAS-5000.检测重金属如铅汞.检出限0.001mg/L

4.紫外可见分光光度计：型号UV-900.波长范围190-1100nm.用于硝酸盐分析

5.微生物培养箱：型号MICRO-200.温度控制±0.5°C.细菌培养

6.溶解氧测定仪：型号DO-250.精度±0.1mg/L.膜电极技术

7.电导率仪：型号COND-700.测量TDS和盐度.自动校准

8.离子色谱仪：型号IC-400.分析阴离子如氯硫酸盐.分离效率高

9.高压灭菌器：型号STERI-100.温度121°C.样品预处理灭菌

10.总有机碳分析仪：型号TOC-800.检测有机污染物.燃烧氧化法

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】