检测项目

1.总脂肪含量：检测范围0.1-100g/100mL，精度±0.01g/100mL，适用于液体样品提取。

2.饱和脂肪酸含量：包括棕榈酸、硬脂酸等，检测下限0.01g/100g，相对标准偏差≤5%。

3.不饱和脂肪酸含量：包括油酸、亚油酸等，检测精度±0.5%，采用气相色谱法。

4.反式脂肪酸含量：检测限0.01g/100g，符合食品安全限值标准。

5.胆固醇含量：检测范围0.1-100mg/100mL，方法灵敏度0.01mg/100mL。

6.脂肪酸组成分析：定量分析C14-C22脂肪酸，检测范围0.01-100g/100g，偏差≤3%。

7.脂肪氧化值：过氧化值检测范围0.1-50meq/kg，酸价检测范围0.1-10mgKOH/g，精度±0.1单位。

8.水分含量：检测范围0.1-100%，精度±0.1%，影响脂肪计算校正。

9.灰分含量：检测范围0.01-10%，精度±0.01%，评估无机物干扰。

10.蛋白质含量：检测范围0.1-50g/100mL，精度±0.1g/100mL，用于营养评估。

11.碳水化合物含量：检测范围0.1-100g/100mL，精度±0.1g/100mL，计算总能量值。

12.膳食纤维含量：检测范围0.1-50g/100mL，精度±0.1g/100mL，方法依据酶重量法。

13.钠含量：检测范围0.1-500mg/100mL，精度±0.1mg/100mL，原子吸收光谱法。

14.重金属残留：铅、镉等检测限0.01mg/kg，符合食品卫生标准。

检测范围

1.纯黑蒜汁饮料：无添加物，基础脂肪含量检测，样品粘度范围1-100cP。

2.添加糖黑蒜汁饮料：含糖量5-50g/100mL，需校正脂肪测定干扰。

3.低脂黑蒜汁饮料：脂肪含量低于1g/100mL，要求高精度检测设备。

4.有机黑蒜汁饮料：来自有机认证原料，检测农药残留影响脂肪氧化。

5.瓶装黑蒜汁饮料：PET或玻璃包装，检测长期储存脂肪稳定性。

6.罐装黑蒜汁饮料：金属罐包装，检测可能金属催化脂肪氧化。

7.浓缩黑蒜汁：浓度高达50-80%，需稀释后检测脂肪含量。

8.即饮型黑蒜汁饮料：直接饮用型，快速检测脂肪和防腐剂交互。

9.功能性黑蒜汁饮料：添加维生素或矿物质，复合检测脂肪与营养素交互。

10.不同品牌黑蒜汁饮料：品牌差异，比较脂肪含量和脂肪酸组成。

11.热处理黑蒜汁饮料：经过巴氏杀菌（72-85°C），检测热影响脂肪降解。

12.冷藏黑蒜汁饮料：储存温度4-10°C，检测低温下脂肪结晶和分离。

13.高纤维黑蒜汁饮料：添加膳食纤维，检测纤维对脂肪提取效率影响。

14.运动营养黑蒜汁饮料：添加蛋白质和电解质，检测多组分干扰。

检测方法

国际标准：

ISO12193:2004动植物油脂—总脂肪含量的测定—索氏提取法

ISO5508:1990动植物油脂—脂肪酸甲酯的气相色谱分析

ISO660:2020动植物油脂—酸价的测定

ISO3960:2017动植物油脂—过氧化值的测定

ISO12228:2014动植物油脂—甾醇含量的测定

ISO8534:2017动植物油脂—水分含量的测定—卡尔费休法

ISO2171:2007谷物和豆类—灰分的测定

ISO20483:2013谷物和豆类—氮含量的测定和粗蛋白质计算

ISO6492:1999动物饲料—脂肪含量的测定

ISO6865:2000动物饲料—粗纤维含量的测定

ISO15267:2020食品中反式脂肪酸的测定—气相色谱法

ISO15885:2021乳和乳制品—胆固醇含量的测定

国家标准：

GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.168-2016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.88-2014食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB5009.8-2016食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.268-2016食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15-2014食品安全国家标准食品中镉的测定

检测设备

1.索氏提取器：型号SE-100，功能：用于总脂肪提取，容量100mL，温度控制范围室温至100°C。

2.气相色谱仪：型号GC-3000，功能：脂肪酸组成分析，检测限0.01%，色谱柱温度范围40-300°C。

3.紫外可见分光光度计：型号UV-1800，功能：过氧化值和酸价测定，波长范围190-1100nm，精度±0.5nm。

4.水分测定仪：型号MOI-200，功能：卡尔费休法水分检测，精度±0.1%，样品量0.1-10g。

5.马弗炉：型号MF-1200，功能：灰分测定，最高温度1200°C，控温精度±5°C。

6.凯氏定氮仪：型号KJ-500，功能：蛋白质含量测定，消化和蒸馏一体化，氮检测范围0.1-100mg。

7.离心机：型号CENT-4000，功能：样品分离，转速0-4000rpm，容量6×100mL。

8.分析天平：型号BAL-2000，功能：精密称量，最大量程200g，精度0.0001g。

9.pH计：型号PH-700，功能：酸碱度测量，精度±0.01pH，温度补偿自动。

10.恒温水浴锅：型号WB-100，功能：温度控制范围室温至100°C，精度±0.1°C，用于样品预处理。

11.原子吸收光谱仪：型号AAS-500，功能：重金属检测，检测限0.01mg/kg，波长范围190-900nm。

12.纤维分析仪：型号FIB-800，功能：膳食纤维测定，基于酶重量法，精度±0.1g/100g。