检测项目

1.总需氧菌落计数：限值≤10⁴CFU/g，检测温度30°C培养48小时

2.大肠菌群检测：MPN法限值≤10MPN/g，确认试验用乳糖发酵

3.沙门氏菌检测：阴性/25g样品，增菌培养基为缓冲蛋白胨水

4.金黄色葡萄球菌计数：限值≤10²CFU/g，Baird-Parker平板培养

5.李斯特菌检测：阴性/25g样品，选择性培养基为PALCAM

6.霉菌和酵母计数：限值≤10³CFU/g，马铃薯葡萄糖琼脂培养

7.产气荚膜梭菌检测：限值≤10²CFU/g，TSC培养基厌氧培养

8.肠球菌计数：限值≤10³CFU/g，Slanetz-Bartley培养基

9.蜡样芽孢杆菌检测：限值≤10⁴CFU/g，MYP平板培养

10.致病性大肠杆菌检测：阴性/25g样品，EMB培养基筛选

11.水分活度测定：Aw值范围0.85-0.95，精度±0.02

12.pH值检测：范围4.0-6.0，电极法测量精度±0.1

检测范围

1.甜面酱类酱料：含大豆和小麦成分，检测霉菌和总菌落

2.辣椒酱类产品：高酸性环境，侧重大肠菌群和酵母计数

3.复合调味酱：多种原料混合，全面检测致病菌和防腐剂效果

4.油基酱料：如芝麻酱，关注厌氧菌如产气荚膜梭菌

5.水基酱料：如蚝油酱，重点检测水分活度和总需氧菌

6.低盐酱料：盐度≤5%，评估微生物生长风险

7.高糖酱料：糖度≥50%，检测耐渗酵母和霉菌

8.无菌包装酱料：真空包装，验证密封性和无菌状态

9.冷冻状态酱料：解冻后检测，评估冷冻-解冻循环影响

10.添加剂强化酱料：含防腐剂，检测微生物抑制效果

11.有机酱料：无化学添加，严格检测自然污染物

12.出口标准酱料：符合国际法规，加测特定致病菌

检测方法

国际标准：

ISO4833-1:2013食品和动物饲料微生物学水平方法总需氧菌落计数

ISO6579-1:2017微生物学沙门氏菌检测horizontalmethod

ISO21528-2:2017肠杆菌科检测第二部分：菌落计数法

ISO11290-1:2017李斯特菌检测和计数第一部分：检测方法

ISO7932:2004蜡样芽孢杆菌推定检测和计数

ISO21871:2006产气荚膜梭菌计数最大可能数法

ISO15214:1998霉菌和酵母计数平板法

ISO6888-1:2021金黄色葡萄球菌计数Baird-Parkeragar法

ISO16654:2001大肠杆菌O157检测

ISO18744:2016水分活度测定dew-pointmethod

国家标准：

GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3-2016大肠菌群计数

GB4789.4-2016沙门氏菌检验

GB4789.10-2016金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30-2016单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4789.15-2016霉菌和酵母计数

GB4789.13-2016产气荚膜梭菌检验

GB4789.14-2016蜡样芽孢杆菌检验

GB5009.237-2016食品pH值测定

GB5009.238-2016食品水分活度测定

检测设备

1.自动菌落计数仪：型号Count-100.自动识别菌落，精度±1%

2.微生物培养箱：型号Incub-200.温度范围0-60°C，控温精度±0.5°C

3.PCR检测系统：型号GeneScan-300.用于致病菌快速检测，灵敏度10copies/μL

4.水分活度仪：型号AwPro-400.测量范围0.1-1.0Aw，分辨率0.001

5.pH计：型号pH-500.精度±0.01pH，自动温度补偿

6.生物安全柜：型号BSC-600.ClassII型，提供无菌操作环境

7.显微镜：型号Micro-700.放大倍数40-1000x，带数码成像

8.厌氧培养系统：型号Anox-800.维持氧浓度<0.1%，用于厌氧菌培养

9.高速离心机：型号Centri-900.转速0-15000rpm，用于样品预处理

10.紫外可见分光光度计：型号UVSpec-1000.波长范围190-1100nm，用于菌液浓度测量