检测项目
1.硫胺素（维生素B₁）含量：高效液相色谱-荧光检测法测定，以硫胺素盐酸盐计，结果以mg/100g干重表示，同步出具磷酸化硫胺素占比。
2.核黄素（维生素B₂）含量：避光提取后液相色谱分离，荧光检测器定量，结果以mg/100g干重表示，附带光照衰减试验数据。
3.烟酸（维生素B₃）总量：包括烟酸与烟酰胺，碱解-固相萃取净化，高效液相色谱-紫外检测，结果以mg/100g干重表示。
4.吡哆醇（维生素B₆）活性形式：测定吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺及各自磷酸酯，液相色谱串联质谱法，结果以mg/100g干重表示。
5.叶酸（维生素B₉）总量：包括四氢叶酸、5-甲基四氢叶酸、10-甲酰基叶酸等，鸡胰酶-大鼠血浆双酶解，液相色谱-串联质谱法，结果以μg/100g干重表示。
6.钴胺素（维生素B₁₂）含量：免疫亲和净化-液相色谱-质谱联用法，结果以μg/100g干重表示，同步测定假维生素B₁₂干扰。
7.抗坏血酸（维生素C）含量：偏磷酸提取，液相色谱-紫外检测，结果以mg/100g干重表示，附带脱氢抗坏血酸比例。
8.α-生育酚含量：正己烷超声提取，液相色谱-荧光检测，结果以mg/100g干重表示。
9.δ-生育酚含量：同步测定δ-型与γ-型生育酚，结果以mg/100g干重表示。
10.总胆碱含量：酸水解-固相萃取，液相色谱-串联质谱法，结果以mg/100g干重表示。
11.叶黄素含量：四氢呋喃-乙醇混合溶剂超声提取，液相色谱-可见光检测，结果以mg/100g干重表示。
12.β-胡萝卜素含量：皂化-石油醚萃取，液相色谱-可见光检测，结果以mg/100g干重表示。
13.总花青素含量：酸化甲醇提取，pH示差法测定，结果以矢车菊素-3-葡萄糖苷当量mg/100g干重表示。
14.花青素单体谱：包括矢车菊素、芍药素、锦葵素、飞燕草素及其丙二酰、乙酰化、对香豆酰化衍生物，液相色谱-四极杆飞行时间质谱法，结果以mg/kg干重表示。
15.水分含量：105℃常压干燥至恒重，结果以g/100g表示。
16.灰分含量：550℃灼烧至恒重，结果以g/100g表示。
17.总酚含量：福林酚法，以没食子酸当量表示，结果以mg/100g干重表示。
18.植酸含量：三氯化铁滴定法，结果以g/100g干重表示。
19.膳食纤维含量：酶-重量法，包括可溶性及不可溶性膳食纤维，结果以g/100g干重表示。
20.维生素保留率试验：模拟蒸煮、高压灭菌、挤压膨化、冷冻干燥四种工艺，比较加工前后维生素含量变化，计算保留率。
检测范围
1.黑糯米型紫米：颖壳紫黑色，种皮花青素含量高，主产西南稻区，检测重点为花青素与生育酚协同含量。
2.红糯米型紫米：颖壳红紫色，种皮以矢车菊素为主，叶酸与烟酸含量相对突出，检测需关注仓储期叶酸衰减。
3.杂交紫米品系：母本为黑糯，父本为红糯，籽粒颜色深浅不一，需分粒取样，评估维生素含量离散度。
4.糙米状态紫米：仅脱壳未精磨，保留糊粉层与胚，维生素B族与生育酚含量高，检测时需注意脂肪酶活性对α-生育酚氧化影响。
5.精米状态紫米：去除糠层与胚，维生素B₁、B₆、烟酸显著下降，检测重点转向花青素保留率与叶黄素稳定性。
6.紫米粉：过80目筛，粒径分布集中，维生素暴露面积增大，加速氧化试验需同步测定维生素C与生育酚衰减曲线。
7.紫米糠层：占籽粒质量8%～10%，维生素E、B₃、叶酸及膳食纤维富集，检测需关注植酸与矿物质络合对提取效率干扰。
8.紫米胚：占籽粒质量2%～3%，维生素B₁、B₂、B₆、胆碱及γ-生育酚含量高，取样量需≥5g以保证检测下限。
9.速冻紫米饭：蒸煮后−40℃速冻，检测重点为复热前维生素C、叶酸、花青素保留率及冰晶对细胞壁破坏导致的维生素溶出。
10.紫米粥：料水比1:8，100℃熬煮45分钟，检测需分别测定汤汁与米粒，评估水溶性维生素迁移率。
11.紫米酒酿：根霉与酵母协同发酵，维生素B₂、B₃、B₆生物合成增加，需区分内源与微生物合成贡献。
12.紫米饼干：配料含紫米粉30%，经180℃焙烤8分钟，检测需评估美拉德反应对赖氨酸及叶酸的破坏。
13.紫米婴幼儿营养粉：紫米粉占比≥50%，添加豆粉、乳粉，检测需符合婴幼儿辅助食品污染物限量，重点监测维生素B₁₂、叶酸、胆碱。
14.紫米速溶冲调粉：经挤压膨化、滚筒干燥，检测需比较加工前后花青素单体损失率与维生素E异构体变化。
15.紫米糠油：超临界二氧化碳萃取，γ-生育酚与δ-生育酚占总生育酚70%以上，检测需去除甘油酯干扰。
检测标准
国际标准：
ISO14565:2020、ISO14164:2022、ISO20638:2021、ISO17340:2019、ISO17997-1:2021、ISO18608:2021、ISO23162:2021、AOAC2011.07、AOAC2012.16、AOAC992.03、AOAC985.33、AOAC2015.14、CAC/GL55-2005、AOAC2013.13、AOAC2014.11
国家标准：
GB5009.84-2016、GB5009.85-2016、GB5009.89-2016、GB5009.154-2016、GB5009.155-2016、GB5009.158-2016、GB5009.210-2016、GB5009.211-2022、GB5009.259-2016、GB5009.82-2016、GB5009.83-2016、GB5009.92-2016、GB/T22249-2008、GB/T22250-2008、GB/T35919-2018
检测设备
1.高效液相色谱仪-荧光检测器：用于硫胺素、核黄素、吡哆醇、叶酸、α-生育酚、δ-生育酚、叶黄素、β-胡萝卜素定量，激发波长与发射波长自动优化，检测下限0.1μg/100g。
2.超高效液相色谱-三重四极杆质谱仪：用于钴胺素、胆碱、花青素单体、维生素B₆磷酸酯、5-甲基四氢叶酸痕量分析，电喷雾正负离子切换，定量下限0.01μg/kg。
3.紫外-可见分光光度计：配备1cm石英比色皿，用于总花青素pH示差法、总酚福林酚法、抗坏血酸紫外吸收法测定，波长精度±0.1nm。
4.冷冻干燥机：−80℃预冻，0.1mbar真空度，用于紫米样品低温脱水，防止维生素热降解。
5.氮吹浓缩仪：45℃恒温水浴，氮气流量0.5～5L/min可调，用于提取液温和浓缩，避免生育酚氧化。
6.超声波清洗器：40kHz频率，功率300W，用于紫米样品细胞壁破碎，提高花青素与维生素提取率。
7.高速冷冻离心机：最高转速18000rpm，温控范围−20～40℃，用于提取液固液分离，防止热敏维生素损失。
8.均质器：转速5000～25000rpm，用于紫米糠层与胚的精细粉碎，确保取样代表性。
9.恒温水浴振荡器：控温精度±0.5℃，用于酶解步骤，保证叶酸、胆碱释放完全。
10.马弗炉：最高温度1000℃，用于灰分测定，确保矿物质背景扣除准确。
11.快速水分测定仪：卤素灯加热，自动终点判定，用于批量样品水分快速筛查。
12.氮气发生器：输出纯度≥99.9%，用于质谱与浓缩仪气源，避免外源污染。
13.自动固相萃取装置：24通道，程序控制流速，用于叶酸、胆碱、花青素净化，提高回收率至90%以上。
14.精密分析天平：读数精度0.01mg，用于标准品与样品精确称量，确保定量误差<0.1%。
15.棕色容量瓶与进样瓶：低透光率，防止核黄素、花青素、抗坏血酸光降解，保证检测稳定性。