检测项目

1.湿面筋含量测定：检测样品在规定条件下洗涤后获得的湿面筋质量分数。

2.干面筋含量测定：评估湿面筋经过脱水干燥处理后的蛋白质固体总量。

3.面筋指数测试：衡量面筋质量强弱，通过离心方法测定留存在筛网上的面筋比例。

4.面筋持水率分析：测定面筋吸收并保持水分的能力，反映蛋白质的吸水特性。

5.延伸性评估：测量面筋受力时拉伸至断裂前的长度，体现其塑性变形能力。

6.弹性测试：观察面筋受力变形后恢复原状的能力，反映面筋网络的紧密程度。

7.韧性检测：分析面筋抵御外力破坏的强度，与面团的搅拌耐力直接相关。

8.蛋白质组分分析：测定麦醇溶蛋白与麦谷蛋白的比例，分析其对抗张强度的影响。

9.面团流变学特性：研究面筋网络在不同加工阶段的物理变化与力学表现。

10.粘性测定：评估面筋表面的附着特性，用于判断面团的加工适宜性。

检测范围

小麦粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦粉、面包粉、面条粉、饺子粉、谷物粉、活性面筋粉、预拌粉、面团成品、硬质小麦粉、半成品面胚、植物蛋白粉、燕麦粉、黑麦粉

检测设备

1.面筋洗涤仪：用于模拟人工洗涤过程，自动化分离小麦粉中的面筋成分。

2.面筋离心指数仪：通过高速离心作用确定面筋的质量等级与稳定数值。

3.面筋烘干仪：采用恒温加热方式快速脱除面筋水分以测定其干重。

4.电子拉伸仪：精确测量面筋及面团在受力状态下的延伸性与抗张阻力。

5.粉质仪：评估面粉吸水率及面团形成与衰变过程中的流变学参数。

6.自动蛋白质测定仪：利用化学物理方法高效分析样品中的总蛋白质含量。

7.高精度电子天平：提供样品称量过程中的基础数据支持，确保测量精度。

8.恒温水浴锅：为面筋分离、浸泡与预处理过程提供稳定的温度环境。