检测项目

1.感官指标：色泽、气味、组织状态、杂质、肉质饱满度。

2.理化分析：水分、蛋白质、脂肪、灰分、酸价、过氧化值。

3.重金属检测：铅、镉、总汞、无机砷、铬、甲基汞。

4.兽药残留：氯霉素、硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿、喹诺酮类、四环素类。

5.微生物限量：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌。

6.新鲜度评价：挥发性盐基氮、组胺含量、三甲胺含量。

7.寄生虫检查：吸虫、线虫、绦虫等水生生物常见寄生虫幼虫及成虫。

8.生物毒素：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素。

9.食品添加剂：焦磷酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸、苯甲酸、二氧化硫残留量。

10.营养成分测定：氨基酸组成、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质元素。

11.放射性物质：铯、碘等放射性核素的活度浓度测定。

检测范围

活体帝王蟹、冰鲜帝王蟹、冷冻帝王蟹、熟制帝王蟹、帝王蟹腿、帝王蟹肉、帝王蟹块、深加工帝王蟹罐头、帝王蟹肉糜产品、速冻帝王蟹制品、调味帝王蟹、脱水帝王蟹干、帝王蟹提取物、进出口帝王蟹原样、零售包装帝王蟹

检测设备

1.液相色谱质谱联用仪：用于精准定量分析兽药残留及多种有机污染物；具备高灵敏度与高选择性。

2.气相色谱质谱联用仪：主要用于检测挥发性有机物、脂肪酸组成及某些特定添加剂；提供准确的分子结构信息。

3.电感耦合等离子体质谱仪：针对铅、镉、汞等多种重金属元素进行痕量及超痕量分析；检测速度快且精度高。

4.原子荧光光谱仪：专门用于砷、汞等元素的形态与总量分析；操作简便且稳定性强。

5.自动微生物鉴定系统：快速识别致病菌及普通菌群种类；提高生物安全性评价的效率。

6.全自动生化分析仪：测定蛋白质、脂肪等理化指标；实现大批量样品的自动化处理。

7.高效液相色谱仪：用于营养成分、毒素及部分添加剂的分离与测定；具有良好的重复性。

8.自动水分测定仪：精确测量样品中的水分含量；采用热解重量法或化学滴定法。

9.凯氏定氮仪：专业用于食品中总蛋白质含量的测定；是理化分析的基础核心设备。

10.恒温恒湿培养箱：为微生物生长提供稳定的环境条件；用于细菌总数及各类致病菌的培养。