检测项目

1.感官指标：色泽、气味、滋味、形状、杂质含量。

2.理化指标：水分、灰分、不挥发性乙醚提取物。

3.污染物限量：铅、镉、汞、砷等重金属，多环芳烃。

4.农药残留：有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类等数百种农药残留量。

5.微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。

6.食品添加剂：二氧化硫残留量、合成色素检测。

7.麻味物质分析：花椒麻素（羟基-α--山椒素等）含量测定。

8.挥发油成分：挥发油总量，柠檬烯、芳樟醇、桉叶油素等特征组分分析。

9.色泽成分检测：叶绿素、类胡萝卜素含量测定。

10.营养成分：蛋白质、粗纤维、碳水化合物。

11.真伪鉴别：显微鉴别、特征图谱比对、外来植物性杂质鉴定。

12.生物毒素：黄曲霉毒素污染检测。

13.净含量与包装：净含量检验，包装材料安全性筛查。

14.提取物得率：用于深加工的花椒原料提取效率评估。

15.储存稳定性：在不同温湿度条件下关键指标的变化趋势。

检测范围

红花椒、青花椒、藤椒、大红袍花椒、秦椒、汉源花椒、花椒粉、花椒碎、花椒油、花椒精油、花椒调味油、花椒提取物、花椒胶囊、花椒锅底料、掺入的花椒枝叶、掺入的外来植物种子、染色花椒、陈年花椒、冻干花椒、鲜花椒

检测设备

1.气相色谱-质谱联用仪：用于农药残留及挥发油复杂组分的定性与定量分析；具备高分离效能与高灵敏度。

2.高效液相色谱仪：用于测定花椒麻素、生物毒素及部分农药残留；适用于高沸点、热不稳定化合物的分析。

3.原子吸收光谱仪：用于检测铅、镉等重金属元素含量；火焰法与石墨炉法分别适用于不同浓度范围。

4.电感耦合等离子体质谱仪：用于多种重金属及微量元素的高通量、超痕量分析；检出限极低。

5.紫外-可见分光光度计：用于测定部分色素、总黄酮等具有紫外吸收的化合物含量；操作简便快速。

6.自动凯氏定氮仪：依据凯氏定氮原理测定样品中的蛋白质含量；自动化程度高，结果稳定。

7.索氏提取装置：用于提取样品中的挥发油、脂肪等可溶性物质；为经典常量提取方法。

8.微生物检测系统：包括洁净台、培养箱、微生物鉴定仪等，用于各类微生物指标的培养与鉴定。

9.水分测定仪：采用加热失重法快速测定样品水分含量；有卤素灯加热等不同形式。

10.电子显微镜：用于观察花椒及其粉末的显微特征，辅助进行真伪与纯度鉴别。