酒类酸味物质分析

检测项目

1.pH值测定：测量范围2.5-4.5，精度±0.01单位，适用于各类酒液

2.总酸度检测：以酒石酸计，范围5-10g/L，允许偏差±0.1g/L

3.挥发性酸含量：以乙酸计，上限0.5g/L，检测下限0.01g/L

4.固定酸测定：包括柠檬酸、苹果酸等，总固定酸3-8g/L，偏差±0.2g/L

5.柠檬酸浓度：范围0.1-2.0g/L，精度±0.05g/L，用于果酒和葡萄酒

6.苹果酸浓度：范围0.5-5.0g/L，检测限0.1g/L，常见于发酵酒类

7.乳酸浓度：范围0.1-3.0g/L，允许误差±0.05g/L，影响口感柔和度

8.乙酸浓度：挥发性酸部分，最大0.6g/L，测量精度±0.02g/L

9.酒石酸浓度：主要酸inwine,range2-7g/L,±0.1g/L

10.酸度指数：计算值，反映酸度平衡，标准范围0.8-1.2

11.酸碱滴定终点：pH8.2±0.1，用于总酸测定，终点判断精度±0.05pH

12.酸类物质残留：检测添加剂如山梨酸，限值0.2g/L，精度±0.01g/L

13.琥珀酸浓度：范围0.1-1.0g/L，检测限0.05g/L，用于风味评估

14.二氧化碳相关酸度：起泡酒专用，总酸7-10g/L，压力影响测试

15.酸败指标：挥发性酸超标警示值0.8g/L，用于质量监控

检测范围

1.红葡萄酒：酸度较高，总酸6-9g/L，pH3.3-3.8，侧重多酸平衡

2.白葡萄酒：酸度范围5-8g/L，pH3.0-3.5，关注柠檬酸和苹果酸

3.啤酒：pH4.0-4.5，总酸1-3g/L，检测乳酸和乙酸

4.白酒：蒸馏酒，酸度较低，pH3.5-4.0，总酸<1g/L，侧重挥发性酸

5.黄酒：发酵酒，总酸4-6g/L，pH3.8-4.2，固定酸为主

6.果酒：如苹果酒，酸度可变，总酸3-7g/L，检测特定果酸

7.烈酒：如威士忌，酸度minimal,pH4.0-4.5，仅测残留酸

8.清酒：日本米酒，酸度适中，总酸3-5g/L，乳酸为重点

9.米酒：中国米酒，酸度类似，总酸4-6g/L，酒石酸检测

10.起泡酒：如香槟，酸度较高，总酸7-10g/L，含二氧化碳影响

11.配制酒：添加酸调味，酸度范围广，需检测合规性如山梨酸限值

12.低醇酒：酸度调整，总酸2-5g/L，关注人工酸添加剂

13.酒精基饮料：预调酒，pH3.5-4.5，总酸1-4g/L，多酸混合检测

14.发酵中样品：未成熟酒，酸度动态变化，监测乳酸和乙酸增长

15.进口酒类：符合国际标准，总酸和pH按原产国要求检测

检测方法

国际标准：

ISO6630:2023葡萄酒和果汁酸度测定电位滴定法

ASTMD1613-17挥发性酸含量测定蒸馏法

ISO1026:2020水果和蔬菜产品pH测定

AOAC920.149酒类总酸度滴定方法

ISO2120:2022酒精饮料中固定酸测定

ASTME2469-16高效液相色谱法测定有机酸

ISO1388-2:2021乙醇酸度测试

OIV-MA-AS313-01葡萄酒酸度分析国际标准

ISO1513:2019啤酒pH值测定

ASTMD1293-18水pH测定（适配酒类）

ISO2173:2021水果和蔬菜产品可滴定酸度测定

AOAC942.15酒石酸测定方法

国家标准：

GB/T15038-2023葡萄酒、果酒通用分析方法

GB5009.239-2021食品安全国家标准食品pH值的测定

GB/T13662-2018黄酒

GB/T4928-2021啤酒分析方法

GB/T10781.1-2021白酒香型Part1:浓香型白酒

GB/T11856-2021白兰地

GB/T20886-2021食品添加剂山梨酸

GB/T21999-2021食品中乳酸测定

GB/T5009.157-2021食品中有机酸的测定

GB/T10345-2021白酒分析方法

GB/T23543-2021酒精饮料中挥发酸测定

GB/T12143-2021饮料通用分析方法

检测设备

1.pH计：型号PH-2000，测量范围0-14，精度±0.001，自动温度补偿

2.自动滴定仪：型号TIT-500，用于总酸测定，精度±0.01mL，支持电位终点判断

3.高效液相色谱仪：型号HPLC-6000，检测有机酸，分辨率0.01mg/L，UV检测器波长210nm

4.气相色谱仪：型号GC-800，分析挥发性酸，检测限0.1mg/L，配备FID检测器

5.紫外可见分光光度计：型号UV-3000，用于某些酸比色法，波长范围190-1100nm，带宽2nm

6.离子色谱仪：型号IC-400，分离和检测无机阴离子和有机酸，电导检测器

7.电导率仪：型号CON-100，辅助酸度测量，范围0-200mS/cm，精度±0.5%

8.蒸馏装置：型号DIS-200，用于挥发性酸蒸馏，容量500mL，玻璃材质耐腐蚀

9.恒温水浴锅：型号BATH-50，温度控制20-100°C，精度±0.1°C，用于样品预处理

10.离心机：型号CENT-3000，转速0-10000rpm，用于样品澄清，容量100mL×6

11.电子天平：型号BAL-200，称量范围0-200g，精度0.0001g，用于样品称量

12.酸度快速测试仪：型号RAP-100，便携式，测量时间<30秒，适用于现场检测

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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