检测项目

基础酚类指标：

• 总酚含量：福林-肖卡法测定值（参照ISO14502-1）
• 总单宁浓度：甲基纤维素沉淀法（>500mg/L）

• 黄烷-3-醇单体：儿茶素（C）、表儿茶素（EC）、原花青素B1/B2
• 黄酮醇糖苷：槲皮素-3-葡萄糖苷、杨梅酮（检测限≤0.1mg/L）

• 平均聚合度（mDP）：间苯三酚解法测定（范围2-50）
• 亚基组成：表儿茶素/儿茶素比例（EC/C≥5）

• 单体花青素：二甲花翠素-3-葡萄糖苷（占总花青素40-80%）
• 衍生化色素：吡喃花青素、乙烯基酚类加合物

• 羟基肉桂酸：咖啡酸、香豆酸、阿魏酸（单体与酯化物）
• 羟基苯甲酸：没食子酸、原儿茶酸（浓度范围0.1-10mg/L）

• 顺/反式异构体：游离态与糖苷结合态（检测限1.0μg/L）

• 色度参数：CIELab空间L*值（20-50）、a*值（10-40）
• 色调比例：A420/A520（0.6-1.2）

• 乙基桥联产物：乙基儿茶素、乙基表儿茶素（橡木桶陈酿标志物）
• C环裂解物：苯乙烯-2-醛衍生物（黄烷醇氧化产物）

• 自由基清除能力：ORAC值（≥10000μmolTE/L）
• DPPH半数抑制浓度（IC50≤10mg/L）

• 橡木来源酚：丁子香酚、香草醛（阈值检测0.1-10μg/L）
• 微生物代谢物：4-乙基愈创木酚（≥100μg/L提示酒香酵母污染）

检测范围

1.干红葡萄酒：赤霞珠等深色品种，重点检测花青素组成及缩合单宁聚合度

2.桃红葡萄酒：限制浸渍工艺酒样，监测游离花青素与酚酸比例

3.干白葡萄酒：霞多丽等浅色酒体，定向分析非类黄酮酚酸含量

4.甜型葡萄酒：贵腐酒及冰酒，测定糖苷结合态酚类物质

5.橡木桶陈酿酒：监测水解单宁、乙基酚及木质素衍生物增量

6.生物动力法酒款：验证黄酮醇苷与槲皮素比值特征

7.有机认证红酒：筛查合成酚类抗氧化剂残留

8.老年份葡萄酒：追踪花青素-单宁聚合体及沉淀物组分

9.基酒与调配酒：对比不同批次间酚类物质分布差异

10.葡萄汁与发酵液：监控发酵进程中酚类物质转化动力学

检测方法

国际标准：

• OIV-MA-AS2-10总多酚光谱测定法
• ISO20752高效液相色谱法测定单体酚
• AOAC2005.02反相HPLC-ECD检测白藜芦醇

• GB/T15038-2006葡萄酒花青素pH示差法
• GB5009.248-2016食品中没食子酸丙酯测定
• GB/T394.2-2008红酒单宁沉淀法

检测设备

1.高效液相色谱仪：Agilent1290InfinityII（二极管阵列检测器，波长范围190-950nm）

2.三重四极杆质谱仪：WatersXevoTQ-S（质量精度0.1Da，MRM模式）

3.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600i（波长精度±0.1nm，光程10mm）

4.荧光检测器：RF-20Axs（激发波长280nm，发射波长310nm）

5.PH计：METTLERTOLEDOSevenExcellence（分辨率0.001pH，温度补偿±0.1℃）

6.旋转蒸发仪：BUCHIRotavaporR-300（蒸发温度20-90℃，真空度5mbar）

7.冷冻离心机：Eppendorf5920R（最大转速21000rpm，温控范围-20℃）

8.固相萃取装置：SupelcoVisiprepDL（支持12位柱并行处理）

9.全自动电位滴定仪：Metrohm905Titrando（分辨率0.001mL，DET电极）

10.氮吹浓缩仪：OrganomationN-EVAP112（控温精度±0.5℃，氮气纯度≥99.99%）

11.CIELab色度仪：HunterLabUltraScanVIS（D65光源，10°观察角）

12.氧自由基吸收能力分析仪：BMGLABTECHFLUOstarOmega（荧光检测动态范围1-106RFU）