鸡蛋胆固醇含量检测

检测项目

1.总胆固醇含量：测定范围50-600mg/100g，精度±2mg/100g，采用色谱法

2.游离胆固醇：未酯化形式，含量10-30%，检测限0.5mg/100g

3.胆固醇酯：酯化胆固醇，占比70-90%，通过酶水解后测定

4.水分含量：采用105°C干燥法，标准值≤75%，允许偏差±0.5%

5.脂肪含量：索氏提取法，使用石油醚溶剂，范围10-15%，精度±0.1%

6.蛋白质含量：凯氏定氮法，氮换算系数6.25，含量12-14%，偏差±0.2%

7.灰分：马弗炉550°C灼烧，残留物≤1.0%，重量法测定

8.维生素A含量：如有强化，检测限0.1μg/100g，HPLC法

9.重金属铅含量：石墨炉原子吸收法，限值≤0.1mg/kg，精度±0.01mg/kg

10.微生物总数：平板计数法，37°C培养48h，限值≤10^4CFU/g

11.沙门氏菌检测：PCR或培养法，结果阴性/阳性，符合食品安全标准

12.农药残留：多残留筛查，GC-MS法，限值如滴滴涕≤0.05mg/kg

13.黄曲霉毒素B1：HPLC荧光检测，限值≤5μg/kg

14.酸价：衡量脂肪变质，滴定法，值≤4mgKOH/g

15.过氧化值：碘量法，值≤10meq/kg，指示氧化程度

检测范围

1.鲜鸡蛋：整蛋检测，包括壳、蛋黄、蛋清，取样代表性

2.鸡蛋黄：分离蛋黄，高胆固醇部分，需均匀化处理

3.鸡蛋清：蛋白部分，低脂低胆固醇，检测蛋白质为主

4.鸡蛋粉：喷雾干燥产品，需复水后检测，关注水分和稳定性

<极>5.液体蛋液：巴氏杀菌蛋液，检测微生物和营养成分

6.鸡蛋制品：如蛋黄酱、蛋糕，基质复杂，需特殊前处理

7.有机鸡蛋：认证有机产品，检测无化学残留

8.富硒鸡蛋：硒强化鸡蛋，同时检测硒含量，限值0.15-0.30mg/kg

极>9.鸡蛋提取物：用于医药，高纯度胆固醇提取，检测纯度和杂质

10.鸡蛋副产品：如蛋壳膜，检测胶原蛋白等成分

11.鸡蛋蛋白粉：高蛋白补充剂，检测蛋白质和少量脂肪

12.鸡蛋脂肪：提取的脂质，用于研究，检测脂肪酸组成

13.鸡蛋壳：钙源检测，碳酸钙含量≥95%

14.鸡蛋饮料：含蛋液体产品，检测稀释效应

15.鸡蛋胶囊：保健食品形式，检测填充物和胆固醇

检测方法

国际标准：

ISO12080:2017鸡蛋和蛋制品中胆固醇含量的测定气相色谱法

ASTMD3456-18食品中脂质分析的标准试验方法

AOACOfficialMethod976.26胆固醇测定

ISO5508:2020动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析

ASTME1620-22食品安全检测的通用指南

ISO6579-1:2017微生物学沙门氏菌检测第1部分：定性检测

AOAC990.03蛋白质测定凯氏定氮极

ISO21543:2020乳制品和蛋制品水分测定烘箱法

ASTMD5555-19脂肪和油中不皂化物的标准试验方法

ISO11866:2021蛋制品中沙门氏菌的PCR检测方法

ISO1211:2020乳和乳制品脂肪含量测定重量法

ASTMD1292-22食品中水分测定的标准试验方法

国家标准：

GB5009.128-2016食品安全国家标准食品中胆固醇的测定

GB/T5009.6-2016食品中脂肪的测定

GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.3-极>食品中水分的测定

GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.17-2016食品中总汞及有机汞的测定

GB29921-2021食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T5009.19-2008食品中有机氯农药多组分残留测定

GB5009.268-2016食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB/T5009.11-2014食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.22-2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族的测定

检测设备

1.高效液相色谱仪：型号HPLC-2020.配备紫外检测器，用于胆固醇分离，流速1.0mL/min

2.气相色谱质谱联用仪：型号GC-MS-550.电子轰击离子源，精确质量测定，分辨率0.1amu

3.紫外可见分光光度计：型号UV-1600.波长范围190-1100nm，用于比色分析

4.高速离心机：型号CF-4000.最大转速15000rpm，温度控制4°C

5.分析天平：型号BAL-3000.量程200g，精度0.0001g，自动校准

6.索氏提取装置：型号SE-200.溶剂回收系统，提取时间4-6小时

7.凯氏定氮仪：型号KDN-100.自动消化和蒸馏，氮测定范围0.1-200mg

8.原子吸收光谱仪：型号AAS-500.石墨炉和火焰法，铅检测限0.01mg/kg

9.微生物培养箱：型号INC-200.温度范围20-60°C，精度±0.5°C

10.实时PCR仪：型号PCR-300.荧光检测，用于病原体快速检测

11.马弗炉：型号MF-1000.最高温度1200°C，用于灰分测定

12.酸度计：型号PH-200.pH测量范围0-14，精度±0.01

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】