检测项目

1.感官稳定性：色泽变化，气味变化，口感变化。

2.水分保持：含水量变化，水分活度，失水率。

3.脂质变化：过氧化值，酸价，羰基值。

4.蛋白质变化：蛋白质含量，溶解度变化，变性程度。

5.糖类变化：还原糖含量，总糖变化，褐变程度。

6.酸碱稳定：酸度变化，碱度变化，缓冲能力。

7.微生物稳定：菌落总数，酵母与霉菌，总大肠菌群。

8.营养保留：维生素含量，矿物质含量，活性成分变化。

9.结构稳定：组织状态，分层情况，沉淀变化。

10.氧化还原：氧化还原电位，氧含量变化，氧化速率。

11.包装相容：迁移变化，吸附变化，透气变化。

12.储存耐受：温度敏感性，光照敏感性，湿度敏感性。

检测范围

饮料、乳制品、调味品、烘焙制品、肉制品、水产制品、速冻食品、罐头制品、即食食品、发酵制品、干制食品、糖果制品、谷物制品、植物蛋白制品、果蔬制品

检测设备

1.恒温恒湿箱：模拟不同温湿条件下的稳定性变化。

2.光照试验箱：评估光照对成分与色泽的影响。

3.水分活度仪：测定样品水分活度与变化趋势。

4.酸度计：监测酸度与碱度随时间变化。

5.色差仪：量化色泽变化与褐变程度。

6.质构仪：测定硬度与弹性等结构稳定性。

7.脂质氧化测定仪：评价脂质氧化程度与速率。

8.微生物培养设备：用于菌落与霉菌检测。

9.气体成分分析仪：监测包装内气体变化与透气情况。

10.离心设备：加速分层与沉淀趋势评估。