辣度水平测试

检测项目

1.感官评价测试：辣度强度评分、灼烧感程度、持续时间测定、口感均匀性评估、风味一致性分析、余味特征描述、喜好度调查、描述性感官分析、阈值识别测试、适应性变化监测、刺激反应记录、感官疲劳评价、整体接受度判断、异味检测、标准参照对比等。

2.化学成分测试：辣椒素含量、二氢辣椒素含量、总辣椒素测定、辣椒素类物质比例分析、杂质含量检测、水分活度测量、灰分含量、挥发物成分、色素浓度、添加剂使用量、重金属残留、农药残留分析、微生物总数、致病菌筛查、营养成分评估等。

3.物理性能测试：颜色测定、粘度测量、颗粒大小分布、水分含量分析、密度计算、质地特性、流动性测试、悬浮稳定性、溶解速率、热稳定性、光学性质、表面特性、硬度评估、弹性模量、断裂强度等。

4.安全性能测试：重金属限量、农药残留标准、微生物指标、致病菌控制、添加剂合规性、过敏原检测、毒素含量、包装材料安全性、迁移物分析、生产过程控制等。

5.环境适应性测试：温度稳定性评估、湿度影响分析、光照条件测试、储存寿命预测、运输模拟、振动耐受性、冲击抵抗力、高低温循环、盐雾腐蚀、氧化稳定性等。

6.寿命与稳定性测试：辣度衰减监测、成分变化跟踪、感官稳定性评价、保质期验证、加速老化测试、实际使用模拟、失效模式分析、性能退化率、储存条件优化、再加工影响等。

7.一致性测试：批次间差异分析、样品均匀性检查、重复性验证、再现性评估、标准偏差计算、变异系数测定、质量控制图、配对样品对比、均匀度测试、过程能力分析等。

8.功能性能测试：溶解性测定、分散性评估、热稳定性分析、乳化性能、起泡特性、抗氧化能力、防腐效果、风味增强作用、颜色保持性、质地改进效果等。

9.结构分析测试：微观结构观察、成分分布图谱、界面特性分析、晶体形态、分子结构、粒径统计、孔隙率测量、表面粗糙度、界面张力、粘附强度等。

10.其他专项测试：辣度单位换算、国际标准对照、区域性偏好研究、消费者测试、市场适应性、法规符合性、标签准确性、营养声称验证、溯源能力、应急响应测试等。

检测范围

干辣椒、新鲜辣椒、辣椒粉、辣椒酱、辛辣调味料、辣味零食、辣椒油、泡椒、剁椒、辣椒提取物、辣味酱料、辣味方便食品、辣味饮料、辣味肉类制品、辣味蔬菜制品、辣味海鲜制品、辣味豆制品、辣味面制品、辣味汤料、辣味火锅底料、辣味腌制食品、辣味烘焙产品等。

检测方法/标准

国际标准：ISO 22971、ISO 5492、ISO 8586、ISO 11035、ISO 13299、ISO 6658、ISO 8589、ISO 10399、ISO 11132、ISO 11133、ISO 17025、ISO 9001、ISO 14001、ISO 22000、ISO 45001

国家标准：GB/T 10221、GB/T 15667、GB/T 5009.34、GB/T 5009.3、GB/T 5009.4、GB/T 5009.5、GB/T 5009.6、GB/T 5009.7、GB/T 5009.8、GB/T 5009.9、GB/T 5009.10、GB/T 5009.11、GB/T 5009.12、GB/T 5009.13、GB/T 5009.15、GB/T 5009.17、GB/T 5009.22、GB/T 5009.26、GB/T 5009.27、GB/T 5009.28、GB/T 5009.29、GB/T 5009.30

检测设备

1.高效液相色谱仪：用于精确测定辣椒素类物质的含量；高分辨率分离能力，定量分析准确。

2.紫外可见分光光度计：测量样品的吸光特性，用于颜色和某些成分分析；波长范围宽广，灵敏度高。

3.感官评价室：提供标准化环境进行感官测试；控制光照、温度和湿度，减少外部干扰。

4.电子舌系统：模拟人类感官评价；多传感器阵列，数据可重复性强。

5.水分测定仪：快速测量样品中的水分含量；热重分析法，结果稳定可靠。

6.粘度计：用于测定流体样品的粘度特性；旋转式设计，适用范围广。

7.颗粒分析仪：测量颗粒大小分布；激光衍射原理，精度高。

8.恒温恒湿箱：模拟不同环境条件进行测试；温度湿度可调，长期稳定性好。

9.微生物检测系统：进行安全性能测试；自动化培养和计数，效率高。

10.精密天平：用于样品精确称量；高分辨率传感器，误差范围小。

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"辣度水平测试"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检检测技术研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。