检测项目

1.感官指标：色泽、组织状态、滋味、气味、杂质检测。

2.物理特性：弹性、硬度、咀嚼度、黏聚性、回复性。

3.基础营养成分：蛋白质、粗脂肪、水分、灰分含量。

4.碳水化合物：淀粉含量、总糖、膳食纤维测定。

5.食品添加剂：防腐剂、着色剂、增稠剂、水分保持剂、抗氧化剂。

6.微生物限量：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌。

7.重金属残留：总铅、总汞、镉、铬、砷含量。

8.兽药残留：氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、喹诺酮类药物。

9.真假辨别：物种成分鉴定、肉质来源判定、脱氧核糖核酸定性分析。

10.包装与净含量：净含量偏差、包装密封性、标签标识合规性。

检测范围

冷冻鱼丸、冷藏鱼丸、油炸鱼丸、蒸煮鱼丸、包心鱼丸、墨鱼丸、虾丸、蟹籽丸、章鱼丸、淡水鱼丸、海水鱼丸、仿蟹肉棒、速冻水产糜制品、即食鱼丸、火锅鱼丸制品、实验室自制样块

检测设备

1.质构仪：用于精确测量样品的硬度、弹性和韧性等物理力学特性。

2.定氮仪：通过化学分析方法自动测定样品中的蛋白质含量。

3.高效液相色谱仪：主要用于检测防腐剂、色素等各类添加剂的微量成分。

4.气相色谱质谱联用仪：用于分析复杂成分中的兽药残留及挥发性风味物质。

5.电感耦合等离子体质谱仪：精密测量样品中各种微量重金属元素的含量。

6.恒温培养箱：为微生物的生长提供稳定的环境，用于菌落总数及致病菌培养。

7.脂肪测定仪：采用溶剂萃取原理快速分析产品中的粗脂肪比例。

8.自动电位滴定仪：用于检测样品的酸价、过氧化值等化学稳定性指标。

9.分光光度计：基于物质对光吸收的原理测定特定化学成分的浓度。

10.电子天平：提供高精度的质量称量，确保所有理化实验的数据基础准确。