香肠测试

检测项目

1. 亚硝酸盐残留量(≤30mg/kg，GB 2760限值)

2. 水分含量(≤70%)

3. 蛋白质含量(≥10.0%)

4. 菌落总数(≤5×10⁴CFU/g)

5. 大肠菌群(≤30MPN/100g)

检测范围

1. 中式香肠：广式腊肠三级

2. 熏煮香肠：法兰克福香肠

3. 发酵香肠：萨拉米风干肠

4. 猪肉香肠：普通原味王中王

5. 鸡肉香肠：低温蒸煮鸡肠

检测方法

1. GB 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱法

2. GB 5009.3-2016 食品中水分的测定直接干燥法

3. GB 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定凯氏定氮法

4. GB 4789.2-2022 食品微生物学检验菌落总数测定

5. GB 4789.3-2016 食品微生物学检验大肠菌群计数

检测设备

1. 离子色谱仪(Thermo ICS-600)：电导检测器亚硝酸盐检出限0.2mg/kg

2. 凯氏定氮仪(Foss Kjeltec 8400)：催化消化20位蒸馏速度5min/样品

3. 恒温干燥箱(Binder FD115)：温度范围室温~300℃精度±0.5℃

4. 生物安全柜(Heal Force HFsafe-1200)：洁净度ISO Class 5

5. 生化培养箱(Memmert IPP260)：温度范围0~70℃容量260L

6. 高压灭菌锅(Sanyo MLS-3781L)：灭菌温度121℃压力0.21MPa

7. 均质器(Stomacher 400 Circulator)：拍击速度230~460次/min

8. 分析天平(Mettler ME204)：量程220g精度0.1mg

以上是与"香肠测试"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检检测技术研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。