检测项目
1. 亚硝酸盐残留量(≤30mg/kg，GB 2760限值)
2. 水分含量(≤70%)
3. 蛋白质含量(≥10.0%)
4. 菌落总数(≤5×10⁴CFU/g)
5. 大肠菌群(≤30MPN/100g)
检测范围
1. 中式香肠：广式腊肠三级
2. 熏煮香肠：法兰克福香肠
3. 发酵香肠：萨拉米风干肠
4. 猪肉香肠：普通原味王中王
5. 鸡肉香肠：低温蒸煮鸡肠
检测方法
1. GB 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱法
2. GB 5009.3-2016 食品中水分的测定直接干燥法
3. GB 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定凯氏定氮法
4. GB 4789.2-2022 食品微生物学检验菌落总数测定
5. GB 4789.3-2016 食品微生物学检验大肠菌群计数
检测设备
1. 离子色谱仪(Thermo ICS-600)：电导检测器亚硝酸盐检出限0.2mg/kg
2. 凯氏定氮仪(Foss Kjeltec 8400)：催化消化20位蒸馏速度5min/样品
3. 恒温干燥箱(Binder FD115)：温度范围室温~300℃精度±0.5℃
4. 生物安全柜(Heal Force HFsafe-1200)：洁净度ISO Class 5
5. 生化培养箱(Memmert IPP260)：温度范围0~70℃容量260L
6. 高压灭菌锅(Sanyo MLS-3781L)：灭菌温度121℃压力0.21MPa
7. 均质器(Stomacher 400 Circulator)：拍击速度230~460次/min
8. 分析天平(Mettler ME204)：量程220g精度0.1mg