咸蛋测试

检测项目

1. 食盐含量(以NaCl计2.0%~5.0%)

2. 水分含量(蛋白≤85%，蛋黄≤50%)

3. 蛋黄指数(≥0.40)

4. 铅含量(≤0.2mg/kg)

5. 沙门氏菌(不得检出/25g)

检测范围

1. 咸鸭蛋：泥裹法腌制高邮咸鸭蛋

2. 咸鸡蛋：盐水浸泡法腌制咸鸡蛋

3. 真空包装咸蛋：高温杀菌即食型

4. 熟制咸蛋：水煮去壳真空包装型

5. 流油咸蛋：草灰法腌制出油型

检测方法

1. GB 5009.44-2016 食品中氯化物的测定电位滴定法

2. GB 5009.3-2016 食品中水分的测定直接干燥法

3. GB 2749-2015 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

4. GB 5009.12-2017 食品中铅的测定石墨炉原子吸收法

5. GB 4789.4-2016 食品微生物学检验沙门氏菌检验

检测设备

1. 自动电位滴定仪(Metrohm 905 Titrando)：银电极检测精度0.1mL

2. 恒温干燥箱(Binder ED115)：温度范围室温~300℃均匀度±2℃

3. 石墨炉原子吸收光谱仪(Thermo iCE 3500)：铅检出限0.005μg/L

4. 微生物全自动鉴定系统(Biolog Gen III)：碳源利用法鉴定数据库1300+种

5. 生化培养箱(Memmert IPP260)：温度范围0~70℃精度±0.1℃

6. 高压蒸汽灭菌锅(Sanyo MLS-3780)：温度121℃压力0.22MPa

7. 均质器(BagMixer 400CC)：滤袋230×350mm拍击速度8次/s

8. 游标卡尺(Mitutoyo 530-312)：量程0~150mm精度0.02mm

以上是与"咸蛋测试"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检检测技术研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。