检测项目
1. 食盐含量(以NaCl计2.0%~5.0%)
2. 水分含量(蛋白≤85%，蛋黄≤50%)
3. 蛋黄指数(≥0.40)
4. 铅含量(≤0.2mg/kg)
5. 沙门氏菌(不得检出/25g)
检测范围
1. 咸鸭蛋：泥裹法腌制高邮咸鸭蛋
2. 咸鸡蛋：盐水浸泡法腌制咸鸡蛋
3. 真空包装咸蛋：高温杀菌即食型
4. 熟制咸蛋：水煮去壳真空包装型
5. 流油咸蛋：草灰法腌制出油型
检测方法
1. GB 5009.44-2016 食品中氯化物的测定电位滴定法
2. GB 5009.3-2016 食品中水分的测定直接干燥法
3. GB 2749-2015 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
4. GB 5009.12-2017 食品中铅的测定石墨炉原子吸收法
5. GB 4789.4-2016 食品微生物学检验沙门氏菌检验
检测设备
1. 自动电位滴定仪(Metrohm 905 Titrando)：银电极检测精度0.1mL
2. 恒温干燥箱(Binder ED115)：温度范围室温~300℃均匀度±2℃
3. 石墨炉原子吸收光谱仪(Thermo iCE 3500)：铅检出限0.005μg/L
4. 微生物全自动鉴定系统(Biolog Gen III)：碳源利用法鉴定数据库1300+种
5. 生化培养箱(Memmert IPP260)：温度范围0~70℃精度±0.1℃
6. 高压蒸汽灭菌锅(Sanyo MLS-3780)：温度121℃压力0.22MPa
7. 均质器(BagMixer 400CC)：滤袋230×350mm拍击速度8次/s
8. 游标卡尺(Mitutoyo 530-312)：量程0~150mm精度0.02mm