检测项目

1.理化指标分析：水分，灰分，粗蛋白质，粗脂肪。

2.微生物检测：菌落总数，大肠菌群，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，单核细胞增生李斯特氏菌。

3.重金属及有害元素：铅，镉，汞，无机砷，铬。

4.兽药残留分析：克伦特罗，莱克多巴胺，沙丁胺醇，四环素类，喹诺酮类。

5.食品添加剂测定：山梨酸，苯甲酸，脱氢乙酸，亚硝酸盐，食用合成色素。

6.新鲜度指标：挥发性盐基氮，过氧化值，酸价。

7.源性成分鉴定：猪源性成分，牛源性成分，羊源性成分，鸡源性成分，鸭源性成分。

8.毒素类检测：黄曲霉毒素，肉毒杆菌毒素。

9.农药残留分析：有机磷类农药，有机氯类农药。

10.非肉类蛋白检测：大豆植物蛋白，其它植物源性蛋白。

检测范围

猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、鸭肉馅、鱼肉馅、虾肉馅、混合肉馅、冷冻肉馅、冷鲜肉馅、熟肉馅、速冻水饺肉馅、包子肉馅、香肠肉馅、汉堡肉饼、丸子肉糜

检测设备

1.液相色谱仪：用于检测肉馅中的兽药残留含量及各类食品添加剂的精准定量分析。

2.气相色谱仪：适用于分离并分析肉馅样品中的农药残留及挥发性风味物质成分。

3.原子吸收分光光度计：能够精准测定肉馅样品经消解后释放出的微量重金属元素浓度。

4.聚合酶链式反应仪：主要用于肉馅特定动物源性成分的核酸扩增与精准掺假鉴定。

5.紫外可见分光光度计：辅助进行肉馅新鲜度指标检测及特定化合物组分的光度分析测定。

6.凯氏定氮仪：专用于通过酸碱滴定原理测定肉馅样品中的总氮含量以计算粗蛋白数值。

7.脂肪测定仪：用于通过溶剂萃取法提取并量化肉馅样品中的粗脂肪占比情况。

8.微生物培养箱：为肉馅样品接种后的致病菌及常规卫生指示菌群提供恒温生长环境。

9.冷冻离心机：在肉馅样品前处理提取过程中实现不同密度基质组分的快速有效分离。

10.均质器：确保肉馅样品在溶剂中被彻底粉碎混合均匀以便于后续各类成分提取操作。