检测项目

1.菌落总数：依据GB4789.2-2016测定，限值≤510⁵CFU/g

2.大肠菌群：按GB4789.3-2016检验，MPN法限值≤10MPN/g

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

4.农药残留：有机磷类（≤0.01mg/kg）、拟除虫菊酯类（≤0.05mg/kg）

5.抗生素残留：四环素类（≤0.1mg/kg）、磺胺类（≤0.1mg/kg）

6.亚硝酸盐含量：GB5009.33-2016测定，限值≤30mg/kg

7.蛋白质含量：凯氏定氮法测定≥18g/100g

检测范围

1.生鲜鸡肉原料：包括胸肉、腿肉及内脏器官

2.熟制光棍鸡成品：真空包装及散装产品

3.调味料成分：辣椒酱、花椒粉等辅料

4.食品接触材料：包装袋、容器内壁涂层

5.加工用水：pH值（6.5-8.5）、总硬度（≤450mg/L）

6.油炸用油：酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

检测方法

1.微生物检测：GB4789系列标准结合ISO7218:2007通用规范

2.重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅

3.农药残留检测：NY/T761-2008气相色谱-质谱联用法

4.抗生素筛查：GB/T21317-2007液相色谱-串联质谱法

5.亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016分光光度法

6.蛋白质检验：GB5009.5-2016凯氏定氮法

检测设备

1.ThermoScientific™STP系列生物安全柜（型号A2）：微生物样品前处理

2.Agilent7890B/5977B气相色谱-质谱联用仪：农药残留定性定量分析

3.PerkinElmerPinAAcle™900T原子吸收光谱仪：重金属元素精确测定

4.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：抗生素分离检测

5.Metrohm859Titrotherm全自动凯氏定氮仪：蛋白质含量测定

6.ShimadzuUV-2600i紫外可见分光光度计：亚硝酸盐比色分析

7.MettlerToledoSevenExcellencepH计：加工用水酸碱度测试

8.CEMSMARTTrac™快速脂肪测定仪：油脂酸价及过氧化值检测

9.SartoriusCubisII半微量天平（精度0.0001g）：精密称量作业

10.MemmertINCOmed恒温培养箱（温度范围0-100℃）：微生物培养控制