检测项目

1.感官指标：色泽（橙红至棕红）、气味（鲜香无异味）、组织形态（外壳酥脆度≥85%）、杂质检出率（≤0.1%）

2.理化指标：酸价≤3mg/g（GB5009.229）、过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.227）、水分含量≤15%（GB5009.3）

3.微生物限量：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB4789.2）、大肠菌群≤10MPN/g（GB4789.3）、沙门氏菌不得检出（GB4789.4）

4.重金属残留：铅≤0.5mg/kg（GB5009.12）、镉≤0.1mg/kg（GB5009.15）、砷≤0.5mg/kg（GB5009.11）

5.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg（GB5009.28）、山梨酸≤1.0g/kg（GB5009.28）、亚硝酸盐残留≤30mg/kg（GB5009.33）

检测范围

1.预包装油爆虾制品（真空包装/罐装/袋装）

2.餐饮现制油爆虾菜品（堂食/外卖）

3.半成品油炸虾原料（冷冻/冷藏状态）

4.调味料包成分（酱汁/香料混合物）

5.加工用食用油品质验证（煎炸油酸价/极性组分）

检测方法

1.GB5009.229-2016《酸价测定电位滴定法》

2.ISO21528-2:2017《肠杆菌科计数倾注平板法》

3.GB4789.4-2016《沙门氏菌检验免疫磁珠富集法》

4.ASTMD5555-95(2017)《食用油过氧化值测定碘量法》

5.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸高效液相色谱法》

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：食品添加剂定量分析（苯甲酸/山梨酸）

2.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属多元素同步检测（铅/镉/砷）

3.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：酸价/过氧化值精确测定

4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸碱度与盐度快速检测

5.SartoriusMA37水分测定仪：卤素加热法测定水分含量

6.BioMerieuxVITEK2Compact微生物鉴定系统：致病菌自动化鉴定

7.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计：亚硝酸盐比色法测定

8.ShimadzuGCMS-QP2020NX气质联用仪：挥发性风味物质分析

9.MilliporeMilli-Q超纯水系统：实验用水制备（电阻率≥18MΩcm）

10.MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养（精度0.1℃）