检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤30000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

3.食品添加剂：山梨酸钾（≤1.0g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、磷酸盐总量（≤5.0g/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥12%）、脂肪含量（≤18%）、水分活度（Aw≤0.94）

5.感官特性：色泽偏差值（ΔE≤3.5）、弹性模量（≥15kPa）、挥发性盐基氮（TVB-N≤25mg/100g）

检测范围

1.原料虾滑：新鲜度等级（TVB-N≤15mg/100g）、保水剂残留量

2.鱼籽原料：过氧化值（POV≤10meq/kg）、酸价（AV≤3mg/g）

3.调味料包：谷氨酸钠含量（≤10g/kg）、呈味核苷酸二钠比例

4.包材安全性：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、双酚A溶出量（≤0.6mg/kg）

5.成品虾滑棒：中心温度达标性（-18℃以下）、复热损失率（≤15%）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

4.ISO21528-2:2017《微生物检验肠杆菌科计数》

5.ASTMD7928-17《采用顶空GC-MS测定塑料中残留溶剂的试验方法》

检测设备

1.气相色谱质谱联用仪（GC-MS）：Agilent7890B/5977B，用于塑化剂和风味物质分析

2.原子吸收光谱仪：ThermoiCE3500，重金属元素定量检测

3.全自动微生物鉴定系统：BiologGENIII，致病菌快速鉴定

4.质构分析仪：TA.XTPlusC，弹性模量和咀嚼性测试

5.超高效液相色谱仪：WatersACQUITYUPLCH-Class，添加剂精确测定

6.电感耦合等离子体质谱仪：PerkinElmerNexION2000，痕量元素分析

7.水分活度仪：RotronicHygroLabC1，Aw值快速测定

8.PCR扩增仪：Bio-RadT100™ThermalCycler，致病菌核酸筛查

9.冷冻离心机：EppendorfCentrifuge5430R，样品前处理分离

10.红外光谱仪：ThermoNicoletiS50FT-IR，包装材料成分鉴别