蛋白水解液检测

检测项目

理化特性：

• 总固体含量：干燥失重≤5.0%（GB 5009.3）
• 灰分检测：550℃灼烧残渣≤8.0%（GB 5009.4）
• pH值：电位法（范围3.0-7.0）

氨基酸分析：

• 游离氨基酸谱：17种必需氨基酸定量（HPLC-FLD，GB 5009.124）
• 水解氨基酸总量：酸水解后总氨基酸≥80.0%（ISO 13903）

分子量分布：

• 多肽段占比：<1000Da片段≥70%（SEC-HPLC，参照GB/T 22492）
• 重均分子量（Mw）：500-5000Da（GPC-MALS）

营养指标：

• 总氮含量：凯氏定氮法（换算系数6.25，GB 5009.5）
• 蛋白质当量：总氮×6.25≥85.0%
• 水解度（DH）：pH-stat法（范围5%-25%）

污染物检测：

• 重金属：铅≤0.5mg/kg（ICP-MS，GB 5009.12）、砷≤0.3mg/kg（HG-AFS）
• 氯丙醇酯：3-MCPD≤0.1mg/kg（GC-MS，GB 5009.191）

微生物指标：

• 菌落总数：≤10000CFU/g（GB 4789.2）
• 大肠菌群：≤30MPN/100g（GB 4789.3）
• 致病菌：沙门氏菌/金黄色葡萄球菌未检出（GB 4789.4/10）

感官特性：

• 苦味值：电子舌响应值≤2.5（参照ISO 13299）
• 色泽检测：L*值≥70（色差仪，CIE Lab）

稳定性测试：

• 浊度变化：NTU增幅≤10%（72h，25℃）
• 沉淀率：离心后沉淀量≤3.0%（3000rpm/10min）

酶解残留：

• 蛋白酶活性：福林酚法≤50U/g（GB/T 23527）
• 未水解蛋白：SDS-PAGE电泳检测

过敏原控制：

• β-乳球蛋白残留：ELISA检测≤5ppm（如乳源水解液）
• 麸质蛋白：R5 ELISA≤20mg/kg（GB/T 23503）

检测范围

1. 动物源水解液： 胶原蛋白肽（分子量≤2000Da验证）、乳清肽（β-乳球蛋白残留控制）、酪蛋白磷酸肽（钙结合力检测）

2. 植物源水解液： 大豆肽（胰蛋白酶抑制剂检测）、小麦谷朊肽（麸质残留筛查）、玉米肽（醇溶蛋白水解度验证）

3. 海洋生物水解液： 鱼鳞胶原肽（腥味物质GC-MS分析）、牡蛎肽（锌元素形态检测）、海参肽（硫酸软骨素关联指标）

4. 特殊工艺水解液： 双酶解产物（末端氨基酸分析）、膜分离组分（截留分子量验证）、美拉德修饰肽（褐变指数测定）

5. 医用营养制剂： 短肽型肠内营养剂（游离氨基酸/肽比检测）、肾病专用配方（低苯丙氨酸控制）

6. 运动营养品： 支链氨基酸肽（BCAA占比≥20%验证）、快速吸收肽（胃蛋白酶消化率≥95%）

7. 化妆品用肽： 透皮吸收肽（分子量≤500Da验证）、信号肽（细胞活性检测关联）

8. 发酵培养基组分： 酵母浸出物替代肽（必需氨基酸平衡指数）、细菌培养氮源（生物利用度评估）

9. 调味品基料： 呈味肽（滋味活性值TAV计算）、海鲜风味肽（特征挥发性物质筛查）

10. 宠物食品添加剂： 羽毛粉水解物（胱氨酸含量≥4%）、血浆蛋白肽（免疫球蛋白IgG保留率）

检测方法

国际标准：

• ISO 13903:2005 动物饲料中氨基酸测定
• AOAC 994.12 食品中总氮含量（杜马斯燃烧法）
• USP <1057> biotechnology-derived articles
• Ph.Eur. 2.2.56 肽图谱分析

国家标准：

• GB 5009.5-2016 食品中蛋白质测定
• GB 5009.124-2016 食品中氨基酸测定
• GB/T 22492-2008 大豆肽粉
• GB 4789.15-2016 霉菌和酵母计数

（方法差异说明：凯氏定氮与杜马斯法偏差≤0.3%；HPLC氨基酸检测中GB与ISO的衍生化试剂差异）

检测设备

1. 氨基酸分析仪： Hitachi L-8900（茚三酮柱后衍生，检出限0.1nmol）

2. 高效分子排阻色谱： Waters Acquity APC（TSKgel G2000SWxl柱，分离范围1-30kDa）

3. 电感耦合等离子体质谱： Thermo iCAP RQ（重金属检测限0.01μg/kg）

4. 全自动凯氏定氮仪： BUCHI K-435（氮回收率≥99.8%）

5. 三重四极杆液质联用仪： SCIEX QTRAP 6500+（多肽序列鉴定精度±0.01Da）

6. 激光光散射检测器： Wyatt miniDAWN TREOS（分子量绝对测量）

7. 全自动微生物检测系统： bioMérieux VITEK 2（致病菌鉴定准确率≥95%）

8. 电子舌系统： Insent TS-5000Z（苦味传感器阈值0.001%）

9. 紫外分光光度计： Shimadzu UV-2600（肽键特征吸收220nm检测）

10. 冷冻离心机： Eppendorf 5920 R（最大转速15000rpm，温控±1℃）

11. 凝胶电泳系统： Bio-Rad Mini-PROTEAN Tetra（分离胶浓度8%-18%）

12. 实时荧光PCR仪： Roche LightCycler 480（过敏原DNA检测灵敏度10拷贝）

13. 全自动电位滴定仪： Metrohm 905 Titrando（DH值测定精度±0.1%）

14. 纳米粒度电位仪： Malvern Zetasizer Pro（粒径检测范围0.3nm-10μm）

15. 顶空-气质联用仪： Agilent 8890-5977B（挥发性异味物质检测）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"蛋白水解液检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。