发酵产品检测_北检院_第三方科研检测机构_北检（北京）检测技术研究院

检测项目

微生物检测：

总活菌计数：存活细胞数（≥10^7 CFU/g，参照ISO 15214）
致病菌筛查：沙门氏菌（阴性结果）、金黄色葡萄球菌（≤10 CFU/g）
霉菌与酵母检测：限量值（≤100 CFU/g）

化学成分检测：

代谢产物分析：乙醇浓度（5-12% v/v）、乳酸含量（≥0.8 g/100g）
pH值与酸度：pH范围（3.8-4.6）、总酸度（≥0.5%）
糖类残留：还原糖（≤1.0 g/L）

物理性能检测：

粘度测定：粘度值（20-50 cP）
沉淀物分析：悬浮固体（≤0.1%）
色泽与浊度：L*a*b*值（ΔE≤2.0）

污染物检测：

重金属残留：铅（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.05 mg/kg）
生物毒素限量：黄曲霉毒素（<5 μg/kg）、赭曲霉毒素（<2 μg/kg）
农药残留：有机磷类（≤0.01 mg/kg）

酶活性检测：

淀粉酶活力：酶活力单位（≥500 U/g）
蛋白酶活性：水解速率（≥0.5 μmol/min）
脂肪酶测定：活性值（≥100 U/mL）

感官评价：

风味分析：异味阈值（无异常）
质地评估：硬度（50-100 g）
外观检查：无杂质、均匀度（≥95%）

稳定性检测：

保质期测试：微生物稳定性（28天无增长）
温度敏感性：热稳定性（40°C下无变性）
氧化稳定性：过氧化值（≤10 meq/kg）

残留物检测：

抗生素残留：青霉素类（≤0.01 mg/kg）
发酵助剂残留：亚硫酸盐（≤10 mg/kg）
溶剂残留：乙醇（≤0.5%）

营养指标检测：

维生素含量：维生素B12（≥0.5 μg/100g）
蛋白质分析：粗蛋白（≥10%）
矿物质测定：钙（≥50 mg/100g）

包装完整性检测：

密封性测试：泄漏率（≤0.1%）
氧气透过率：OTR值（≤5 cc/m²/day）
微生物屏障：无菌保持（28天阴性）

检测范围

1. 发酵乳制品： 如酸奶和奶酪，重点检测乳酸菌活性和pH稳定性，确保益生菌含量达标。

2. 酒精饮料： 如啤酒和葡萄酒，侧重乙醇浓度测定及微生物污染控制，防止发酵异常。

3. 发酵调味品： 如酱油和醋，核心检测氨基酸态氮及防腐剂残留，保障风味一致性。

4. 面包与烘焙产品： 如酵母面包，着重检测酵母活力和水分活度，预防霉变。

5. 发酵肉制品： 如香肠和火腿，重点筛查亚硝酸盐残留及致病菌，确保食品安全。

6. 发酵蔬菜制品： 如泡菜和酸菜，检测乳酸含量及重金属污染，维持酸度平衡。

7. 生物制药发酵产品： 如抗生素，核心分析纯度及残留溶剂，符合药品规范。

8. 生物燃料发酵物： 如乙醇燃料，侧重检测乙醇浓度及杂质含量，优化燃烧效率。

9. 发酵饲料产品： 如青贮饲料，重点测定霉菌毒素及营养成分，保障动物健康。

10. 益生菌补充剂： 如胶囊制剂，检测活菌数及稳定性，确保功效持久性。

检测方法

国际标准：

ISO 15214:1998 食品微生物检测方法
ISO 2173:2003 水果蔬菜制品可溶性固形物测定
ISO 5534:2004 乳制品脂肪含量测定

国家标准：

GB 4789.2-2016 食品微生物学检验菌落总数测定
GB 5009.268-2016 食品中重金属检测方法
GB 12456-2021 食品中酸度测定

（方法差异说明：ISO标准通常采用琼脂平板法计数微生物，而GB标准优化了培养温度；在pH检测中，ISO使用电位滴定法，GB则强调校准精度差异。）

检测设备

1. 微生物培养箱： Thermo Scientific Heratherm IGS180（温度范围4-80°C，精度±0.5°C）

2. 高效液相色谱仪： Agilent 1260 Infinity II（检测限0.001 μg/mL，流速0.1-5 mL/min）

3. 紫外分光光度计： Shimadzu UV-2600i（波长范围190-1100 nm，分辨率0.1 nm）

4. pH计： Mettler Toledo SevenExcellence（测量范围0-14，精度±0.01）

5. 气相色谱质谱联用仪： PerkinElmer Clarus 680（检测限0.1 ppb，柱温30-400°C）

6. 粘度计： Brookfield DV2T（量程1-100,000 cP，转速0.3-250 RPM）

7. 原子吸收光谱仪： Thermo Fisher iCE 3500（检测限0.01 mg/kg，波长范围185-900 nm）

8. 酶标仪： BioTek Synergy H1（波长范围200-999 nm，精度±1%）

9. 离心机： Eppendorf Centrifuge 5430R（转速100-30,000 RPM，容量24x1.5 mL）

10. 水分活度仪： Rotronic HygroLab C1（测量范围0-1 aw，精度±0.003）

11. 浊度计： Hach 2100Q（量程0-1000 NTU，分辨率0.001 NTU）

12. 密封性测试仪： Labthink MFY-01（压力范围-90-0 kPa，精度±1%）

13. 恒温振荡器： IKA KS 4000 ic（转速30-500 RPM，温度范围-10-100°C）

14. 过氧化值测定仪： Metrohm 917 Titrando（滴定精度±0.1 μL，检测限0.1 meq/kg）

15. 氧气透过率测试仪： MOCON OX-TRAN 2/22（测量范围0.005-500 cc/m²/day，精度±2%）

检测项目

微生物检测：

总活菌计数：存活细胞数（≥10^7 CFU/g，参照ISO 15214）
致病菌筛查：沙门氏菌（阴性结果）、金黄色葡萄球菌（≤10 CFU/g）
霉菌与酵母检测：限量值（≤100 CFU/g）

化学成分检测：

代谢产物分析：乙醇浓度（5-12% v/v）、乳酸含量（≥0.8 g/100g）
pH值与酸度：pH范围（3.8-4.6）、总酸度（≥0.5%）
糖类残留：还原糖（≤1.0 g/L）

物理性能检测：

粘度测定：粘度值（20-50 cP）
沉淀物分析：悬浮固体（≤0.1%）
色泽与浊度：L*a*b*值（ΔE≤2.0）

污染物检测：

重金属残留：铅（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.05 mg/kg）
生物毒素限量：黄曲霉毒素（<5 μg/kg）、赭曲霉毒素（<2 μg/kg）
农药残留：有机磷类（≤0.01 mg/kg）

酶活性检测：

淀粉酶活力：酶活力单位（≥500 U/g）
蛋白酶活性：水解速率（≥0.5 μmol/min）
脂肪酶测定：活性值（≥100 U/mL）

感官评价：

风味分析：异味阈值（无异常）
质地评估：硬度（50-100 g）
外观检查：无杂质、均匀度（≥95%）

稳定性检测：

保质期测试：微生物稳定性（28天无增长）
温度敏感性：热稳定性（40°C下无变性）
氧化稳定性：过氧化值（≤10 meq/kg）

残留物检测：

抗生素残留：青霉素类（≤0.01 mg/kg）
发酵助剂残留：亚硫酸盐（≤10 mg/kg）
溶剂残留：乙醇（≤0.5%）

营养指标检测：

维生素含量：维生素B12（≥0.5 μg/100g）
蛋白质分析：粗蛋白（≥10%）
矿物质测定：钙（≥50 mg/100g）

包装完整性检测：

密封性测试：泄漏率（≤0.1%）
氧气透过率：OTR值（≤5 cc/m²/day）
微生物屏障：无菌保持（28天阴性）

检测范围

1. 发酵乳制品： 如酸奶和奶酪，重点检测乳酸菌活性和pH稳定性，确保益生菌含量达标。

2. 酒精饮料： 如啤酒和葡萄酒，侧重乙醇浓度测定及微生物污染控制，防止发酵异常。

3. 发酵调味品： 如酱油和醋，核心检测氨基酸态氮及防腐剂残留，保障风味一致性。

4. 面包与烘焙产品： 如酵母面包，着重检测酵母活力和水分活度，预防霉变。

5. 发酵肉制品： 如香肠和火腿，重点筛查亚硝酸盐残留及致病菌，确保食品安全。

6. 发酵蔬菜制品： 如泡菜和酸菜，检测乳酸含量及重金属污染，维持酸度平衡。

7. 生物制药发酵产品： 如抗生素，核心分析纯度及残留溶剂，符合药品规范。

8. 生物燃料发酵物： 如乙醇燃料，侧重检测乙醇浓度及杂质含量，优化燃烧效率。

9. 发酵饲料产品： 如青贮饲料，重点测定霉菌毒素及营养成分，保障动物健康。

10. 益生菌补充剂： 如胶囊制剂，检测活菌数及稳定性，确保功效持久性。

检测方法

国际标准：

ISO 15214:1998 食品微生物检测方法
ISO 2173:2003 水果蔬菜制品可溶性固形物测定
ISO 5534:2004 乳制品脂肪含量测定

国家标准：

GB 4789.2-2016 食品微生物学检验菌落总数测定
GB 5009.268-2016 食品中重金属检测方法
GB 12456-2021 食品中酸度测定

（方法差异说明：ISO标准通常采用琼脂平板法计数微生物，而GB标准优化了培养温度；在pH检测中，ISO使用电位滴定法，GB则强调校准精度差异。）

检测设备

1. 微生物培养箱： Thermo Scientific Heratherm IGS180（温度范围4-80°C，精度±0.5°C）

2. 高效液相色谱仪： Agilent 1260 Infinity II（检测限0.001 μg/mL，流速0.1-5 mL/min）

3. 紫外分光光度计： Shimadzu UV-2600i（波长范围190-1100 nm，分辨率0.1 nm）

4. pH计： Mettler Toledo SevenExcellence（测量范围0-14，精度±0.01）

5. 气相色谱质谱联用仪： PerkinElmer Clarus 680（检测限0.1 ppb，柱温30-400°C）

6. 粘度计： Brookfield DV2T（量程1-100,000 cP，转速0.3-250 RPM）

7. 原子吸收光谱仪： Thermo Fisher iCE 3500（检测限0.01 mg/kg，波长范围185-900 nm）

8. 酶标仪： BioTek Synergy H1（波长范围200-999 nm，精度±1%）

9. 离心机： Eppendorf Centrifuge 5430R（转速100-30,000 RPM，容量24x1.5 mL）

10. 水分活度仪： Rotronic HygroLab C1（测量范围0-1 aw，精度±0.003）

11. 浊度计： Hach 2100Q（量程0-1000 NTU，分辨率0.001 NTU）

12. 密封性测试仪： Labthink MFY-01（压力范围-90-0 kPa，精度±1%）

13. 恒温振荡器： IKA KS 4000 ic（转速30-500 RPM，温度范围-10-100°C）

14. 过氧化值测定仪： Metrohm 917 Titrando（滴定精度±0.1 μL，检测限0.1 meq/kg）

15. 氧气透过率测试仪： MOCON OX-TRAN 2/22（测量范围0.005-500 cc/m²/day，精度±2%）

检测项目

微生物检测：

总活菌计数：存活细胞数（≥10^7 CFU/g，参照ISO 15214）
致病菌筛查：沙门氏菌（阴性结果）、金黄色葡萄球菌（≤10 CFU/g）
霉菌与酵母检测：限量值（≤100 CFU/g）

化学成分检测：

代谢产物分析：乙醇浓度（5-12% v/v）、乳酸含量（≥0.8 g/100g）
pH值与酸度：pH范围（3.8-4.6）、总酸度（≥0.5%）
糖类残留：还原糖（≤1.0 g/L）

物理性能检测：

粘度测定：粘度值（20-50 cP）
沉淀物分析：悬浮固体（≤0.1%）
色泽与浊度：L*a*b*值（ΔE≤2.0）

污染物检测：

重金属残留：铅（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.05 mg/kg）
生物毒素限量：黄曲霉毒素（<5 μg/kg）、赭曲霉毒素（<2 μg/kg）
农药残留：有机磷类（≤0.01 mg/kg）

酶活性检测：

淀粉酶活力：酶活力单位（≥500 U/g）
蛋白酶活性：水解速率（≥0.5 μmol/min）
脂肪酶测定：活性值（≥100 U/mL）

感官评价：

风味分析：异味阈值（无异常）
质地评估：硬度（50-100 g）
外观检查：无杂质、均匀度（≥95%）

稳定性检测：

保质期测试：微生物稳定性（28天无增长）
温度敏感性：热稳定性（40°C下无变性）
氧化稳定性：过氧化值（≤10 meq/kg）

残留物检测：

抗生素残留：青霉素类（≤0.01 mg/kg）
发酵助剂残留：亚硫酸盐（≤10 mg/kg）
溶剂残留：乙醇（≤0.5%）

营养指标检测：

维生素含量：维生素B12（≥0.5 μg/100g）
蛋白质分析：粗蛋白（≥10%）
矿物质测定：钙（≥50 mg/100g）

包装完整性检测：

密封性测试：泄漏率（≤0.1%）
氧气透过率：OTR值（≤5 cc/m²/day）
微生物屏障：无菌保持（28天阴性）

检测范围

1. 发酵乳制品： 如酸奶和奶酪，重点检测乳酸菌活性和pH稳定性，确保益生菌含量达标。

2. 酒精饮料： 如啤酒和葡萄酒，侧重乙醇浓度测定及微生物污染控制，防止发酵异常。

3. 发酵调味品： 如酱油和醋，核心检测氨基酸态氮及防腐剂残留，保障风味一致性。

4. 面包与烘焙产品： 如酵母面包，着重检测酵母活力和水分活度，预防霉变。

5. 发酵肉制品： 如香肠和火腿，重点筛查亚硝酸盐残留及致病菌，确保食品安全。

6. 发酵蔬菜制品： 如泡菜和酸菜，检测乳酸含量及重金属污染，维持酸度平衡。

7. 生物制药发酵产品： 如抗生素，核心分析纯度及残留溶剂，符合药品规范。

8. 生物燃料发酵物： 如乙醇燃料，侧重检测乙醇浓度及杂质含量，优化燃烧效率。

9. 发酵饲料产品： 如青贮饲料，重点测定霉菌毒素及营养成分，保障动物健康。

10. 益生菌补充剂： 如胶囊制剂，检测活菌数及稳定性，确保功效持久性。

检测方法

国际标准：

ISO 15214:1998 食品微生物检测方法
ISO 2173:2003 水果蔬菜制品可溶性固形物测定
ISO 5534:2004 乳制品脂肪含量测定

国家标准：

GB 4789.2-2016 食品微生物学检验菌落总数测定
GB 5009.268-2016 食品中重金属检测方法
GB 12456-2021 食品中酸度测定

（方法差异说明：ISO标准通常采用琼脂平板法计数微生物，而GB标准优化了培养温度；在pH检测中，ISO使用电位滴定法，GB则强调校准精度差异。）

检测设备

1. 微生物培养箱： Thermo Scientific Heratherm IGS180（温度范围4-80°C，精度±0.5°C）

2. 高效液相色谱仪： Agilent 1260 Infinity II（检测限0.001 μg/mL，流速0.1-5 mL/min）

3. 紫外分光光度计： Shimadzu UV-2600i（波长范围190-1100 nm，分辨率0.1 nm）

4. pH计： Mettler Toledo SevenExcellence（测量范围0-14，精度±0.01）

5. 气相色谱质谱联用仪： PerkinElmer Clarus 680（检测限0.1 ppb，柱温30-400°C）

6. 粘度计： Brookfield DV2T（量程1-100,000 cP，转速0.3-250 RPM）

7. 原子吸收光谱仪： Thermo Fisher iCE 3500（检测限0.01 mg/kg，波长范围185-900 nm）

8. 酶标仪： BioTek Synergy H1（波长范围200-999 nm，精度±1%）

9. 离心机： Eppendorf Centrifuge 5430R（转速100-30,000 RPM，容量24x1.5 mL）

10. 水分活度仪： Rotronic HygroLab C1（测量范围0-1 aw，精度±0.003）

11. 浊度计： Hach 2100Q（量程0-1000 NTU，分辨率0.001 NTU）

12. 密封性测试仪： Labthink MFY-01（压力范围-90-0 kPa，精度±1%）

13. 恒温振荡器： IKA KS 4000 ic（转速30-500 RPM，温度范围-10-100°C）

14. 过氧化值测定仪： Metrohm 917 Titrando（滴定精度±0.1 μL，检测限0.1 meq/kg）

15. 氧气透过率测试仪： MOCON OX-TRAN 2/22（测量范围0.005-500 cc/m²/day，精度±2%）

发酵产品检测

检测项目

检测范围

检测方法

检测设备

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

旗下实验室 · 资质荣誉

发酵产品检测

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