检测项目

微生物检测：

• 菌落总数：≤1000 CFU/g（参照GB 4789.2）
• 大肠菌群：≤10 MPN/100g（GB 4789.3）
• 致病菌检测：沙门氏菌（阴性，ISO 6579:2017）

• 铅含量：≤0.2 mg/kg（GB 5009.12）
• 砷含量：≤0.1 mg/kg（GB 5009.11）
• 镉含量：≤0.05 mg/kg（GB 5009.15）

• 防腐剂含量：苯甲酸≤1.0 g/kg、山梨酸≤0.5 g/kg（GB 2760）
• 色素检测：柠檬黄≤0.1 g/kg（GB 5009.35）

• 有机磷类：≤0.01 mg/kg（GB 23200.113）
• 拟除虫菊酯类：≤0.05 mg/kg（GB 23200.8）

• 黄曲霉毒素B1：≤5 μg/kg（GB 5009.22）
• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇：≤1000 μg/kg（GB 5009.111）

• 色泽：无异常（GB/T 10220）
• 气味：无异味（GB/T 10220）
• 滋味：正常（GB/T 10220）

• pH值：3.0-4.5（GB/T 12456）
• 总酸度：≥4.0 g/100mL（GB 18187）
• 氨基酸态氮：≥0.4 g/100mL（GB 18186）

• 迁移物：铅≤0.01 mg/kg（GB 31604.8）
• 密封性：无泄漏（GB/T 15171）

• 钠含量：≤1200 mg/100g（GB 28050）
• 糖含量：≤5 g/100g（GB 28050）

• 金属碎片：≤2 mm（GB/T 21371）
• 杂质：无可见异物（GB/T 21371）

检测范围

1. 酱油： 检测重点包括氨基酸态氮含量（≥0.4 g/100mL）、防腐剂添加量（苯甲酸≤1.0 g/kg）及微生物污染

2. 醋： 检测重点涵盖总酸度（≥4.0 g/100mL）、pH值（3.0-4.5）及重金属铅含量

3. 盐： 检测重点包括氯化钠含量（≥97%）、碘含量（20-50 mg/kg）及砷污染物

4. 味精： 检测重点涵盖谷氨酸钠含量（≥99%）、杂质（≤0.1%）及水分（≤0.5%）

5. 酱料（如豆瓣酱）： 检测重点包括水分（≤60%）、添加剂（山梨酸≤0.5 g/kg）及黄曲霉毒素

6. 香辛料（如辣椒粉）： 检测重点涵盖农药残留（有机磷≤0.01 mg/kg）、霉菌（≤100 CFU/g）及感官特性

7. 复合调味料： 检测重点包括成分均匀性、钠含量（≤1200 mg/100g）及微生物总数

8. 料酒： 检测重点涵盖酒精含量（≥10% vol）、添加剂（苯甲酸≤0.6 g/kg）及重金属

9. 蚝油： 检测重点包括粘度（≥500 mPa·s）、蛋白质含量（≥0.5 g/100g）及防腐剂

10. 调味油： 检测重点涵盖酸价（≤3.0 mg/g）、过氧化值（≤10 meq/kg）及异物检测

检测方法

国际标准：

• ISO 6579:2017 食品微生物学检验 沙门氏菌检测
• ISO 21527-1:2008 酵母和霉菌计数方法
• AOAC 985.14 食品中铅的测定
• CODEX STAN 193-2015 食品添加剂通用标准
• ISO 11885:2007 水质 电感耦合等离子体发射光谱法

• GB 4789.2-2016 食品微生物学检验 菌落总数测定
• GB 5009.12-2017 食品中铅的测定
• GB 2760-2014 食品添加剂使用标准
• GB/T 12456-2021 食品中总酸的测定
• GB 31604.8-2021 食品接触材料迁移物测试

检测设备

1. 高效液相色谱仪： Agilent 1260型（检测限0.01 ppm，波长范围190-900 nm）

2. 气相色谱仪： Shimadzu GC-2030型（检测限0.001 mg/kg，柱温范围40-400°C）

3. 原子吸收光谱仪： PerkinElmer PinAAcle 900T型（检测限0.1 μg/L，波长范围185-900 nm）

4. 电感耦合等离子体质谱仪： Thermo iCAP RQ型（检测限0.0001 μg/L，质量范围3-280 amu）

5. 微生物培养箱： Memmert INC108型（温度范围0-70°C，精度±0.1°C）

6. pH计： Mettler Toledo SevenExcellence型（测量范围0-14，精度±0.01）

7. 电子天平： Sartorius CPA225D型（量程0-220 g，精度0.0001 g）

8. 紫外分光光度计： Hitachi UH5300型（波长范围190-1100 nm，带宽1 nm）

9. 离心机： Eppendorf 5430R型（转速100-15000 rpm，容量6×85 mL）

10. 显微镜： Olympus BX53型（放大倍数40-1000×，分辨率0.2 μm）

11. 密封性测试仪： Labthink MFY-01型（压力范围0-0.6 MPa，精度±1%）

12. 粘度计： Brookfield DV2T型（测量范围1-107 mPa·s，转速0.1-250 rpm）

13. 水分测定仪： Ohaus MB45型（量程0-100%，精度±0.001%）

14. 分光光度计： Jenway 7305型（波长范围325-1000 nm，带宽4 nm）

15. 金属探测器： CEIA THS21型（检测灵敏度铁0.3 mm、非铁0.5 mm）