检测项目

微生物检测：

• 菌落总数：≤10000 CFU/g（参照GB 4789.2）
• 大肠菌群：≤10 MPN/g（参照ISO 4832）
• 致病菌检测：沙门氏菌阴性（参照GB 4789.4）

• 兽药残留：氯霉素≤0.3μg/kg、磺胺类总量≤100μg/kg（参照GB 31650）
• 农药残留：有机磷类≤0.01mg/kg、拟除虫菊酯类≤0.05mg/kg（参照GB 2763）
• 重金属残留：铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg（参照GB 2762）

• 蛋白质含量：≥15%（参照GB 5009.5）
• 脂肪含量：5%-30%（参照GB 5009.6）
• 水分含量：≤75%（参照GB 5009.3）

• pH值：5.8-6.2（参照ISO 2917）
• 颜色指标：L*值40-60、a*值10-20（参照GB/T 22295）
• 质地参数：剪切力≤50N（参照ISO 11036）

• DNA鉴定：品种特异性基因标记阳性（参照SN/T 3731）
• 掺假检测：其他肉类含量≤1%（参照ISO 13301）
• 脂肪来源分析：脂肪酸组成匹配度≥95%（参照GB/T 22220）

• 挥发性盐基氮：≤15mg/100g（参照GB 5009.228）
• K值：≤20%（参照ISO 4120）
• 过氧化值：≤0.25g/100g（参照GB 5009.227）

• 防腐剂含量：山梨酸钾≤0.075g/kg（参照GB 2760）
• 色素残留：合成色素阴性（参照GB 5009.35）
• 抗氧化剂：BHA≤0.02g/kg（参照ISO 16050）

• 黄曲霉毒素B1：≤5μg/kg（参照GB 5009.22）
• 生物胺总量：≤100mg/kg（参照ISO 19343）
• 组胺含量：≤50mg/kg（参照GB 5009.208）

• 外观评分：无异常变色或渗出物（参照GB/T 22210）
• 气味检测：无异味阈值（参照ISO 13301）
• 口感指标：咀嚼性≥5N（参照GB/T 22295）

• 密封性测试：泄漏率≤0.1%（参照GB/T 21302）
• 氧气透过率：≤5 cm³/m²·day（参照ISO 15105）
• 机械强度：抗压≥50N（参照GB/T 4857）

检测范围

1. 新鲜黑猪肉胴体： 重点检测微生物污染和新鲜度指标，确保屠宰后24小时内分析TVB-N和pH值

2. 分割黑猪肉产品： 如里脊和五花肉，侧重营养成分均匀性及化学残留分布检测

3. 冷冻黑猪肉： 关注冰晶损伤对质构影响，重点检测解冻损失率和剪切力

4. 加工黑猪肉制品： 如香肠和火腿，强化添加剂合规性及包装密封性测试

5. 有机认证黑猪肉： 严控农药和兽药残留，确保符合有机标准限量要求

6. 黑猪肉熟食产品： 侧重感官评价和毒素检测，预防加工过程生物胺积累

7. 黑猪肉罐头： 重点检测密封完整性和防腐剂有效性，防止微生物滋生

8. 黑猪肉调味品： 如酱料，关注掺假可能性和重金属迁移量分析

9. 黑猪肉宠物食品： 强化营养均衡检测，确保蛋白质和脂肪比例达标

10. 黑猪肉生物样品： 用于研究用途，重点进行DNA鉴定和代谢物谱分析

检测方法

国际标准：

• ISO 4833-1:2013 食品微生物学检测方法
• ISO 17025:2017 检测实验室能力要求
• ISO 2917:1999 肉制品pH值测定
• ISO 13301:2002 感官分析阈值检测
• ISO 4120:2004 食品感官评价方法
• ISO 16050:2003 食品添加剂检测
• ISO 19343:2017 水产品生物胺检测
• ISO 15105:2007 包装材料透过率测试
• ISO 11036:1994 食品质构分析
• ISO 13301:2002 掺假检测方法（差异说明：ISO与GB标准在样品前处理步骤不同）

• GB 4789.2-2016 食品微生物菌落总数测定
• GB 31650-2019 食品中兽药残留限量
• GB 5009.5-2016 食品蛋白质含量测定
• GB 5009.228-2016 食品挥发性盐基氮测定
• GB/T 22295-2008 肉制品颜色检测
• GB 2763-2021 食品农药残留限量
• GB 5009.22-2016 食品黄曲霉毒素测定
• GB/T 21302-2007 包装密封性试验
• GB/T 4857-2019 包装运输测试（差异说明：GB与ISO在检测限设定上存在±5%偏差）
• SN/T 3731-2013 肉类品种鉴定方法（差异说明：SN标准针对DNA提取优化）

检测设备

1. PCR仪： CFX96型（温度范围4-99°C，精度±0.1°C）

2. 气相色谱仪： GC-2030型（检测限0.001ppm，柱温箱范围50-450°C）

3. 高效液相色谱仪： LC-20A型（流速范围0.01-10mL/min，检测波长190-800nm）

4. 原子吸收光谱仪： AA-7000型（检测限0.0001mg/kg，光源稳定性±0.5%）

5. pH计： PH-210型（测量范围0-14，精度±0.01）

6. 质构仪： TA-XT2型（载荷范围0.1-500N，位移分辨率0.01mm）

7. 紫外可见分光光度计： UV-2600型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

8. 微生物培养箱： BPG-9050型（温度范围0-60°C，均匀度±0.5°C）

9. 电子天平： AE-200型（量程0.001g-200g，精度±0.0001g）

10. 离心机： TGL-20M型（转速范围0-20000rpm，容量6×50mL）

11. 微波消解系统： MDS-6G型（温度范围0-300°C，压力范围0-150bar）

12. 自动滴定仪： AT-710型（滴定精度±0.01mL，pH终点检测）

13. 密封性测试仪： LSS-01型（压力范围-90kPa-100kPa，泄漏检测精度0.01%）

14. 剪切力测试机： WDW-5型（力值范围0-500N，速度0.1-500mm/min）

15. 分光测色仪： CM-2600D型（测量孔径8mm，照明条件

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与黑猪肉检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。