乳制品检测

检测项目

微生物检测：

• 菌落总数：CFU/g计数（参照GB4789.2）
• 大肠菌群：MPN/g限值（ISO4832）
• 致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌阴性判定

营养成分检测：

• 蛋白质含量：凯氏定氮法（≥2.9g/100mL）
• 脂肪含量：罗兹-哥特里法（≥3.1g/100mL）
• 乳糖含量：酶解法（≥4.5g/100mL）

添加剂检测：

• 防腐剂：苯甲酸≤0.5g/kg（GB2760）
• 色素：柠檬黄≤0.05g/kg（ISO9231）
• 稳定剂：卡拉胶≤0.5g/kg

污染物残留检测：

• 农药残留：有机磷类≤0.01mg/kg（参照GB23200.113）
• 重金属检测：铅≤0.02mg/kg、镉≤0.05mg/kg
• 兽药残留：抗生素阴性（如青霉素）

物理特性检测：

• 密度：g/mL范围1.027-1.033（GB5413.3）
• 粘度：mPa·s测定（ISO7884）
• 酸度：°T滴定值（14-18°T）

过敏性成分检测：

• 乳蛋白过敏原：β-乳球蛋白≤5mg/kg（ELISA法）
• 乳糖不耐受标记：乳糖酶活性检测

包装材料检测：

• 迁移物：塑化剂≤0.3mg/kg（GB9685）
• 密封性：泄漏率≤0.1%（ISO11607）

保质期相关检测：

• 酸败指标：过氧化值≤5meq/kg（GB5009.227）
• 微生物稳定性：加速试验（37℃/90天）

乳糖结晶检测：

• 结晶度：XRD分析（≤10%）
• 粒径分布：激光衍射（D50≤50μm）

风味物质检测：

• 挥发性化合物：顶空-GC法（如丁二酮≥0.5ppm）
• 异味标记：己醛≤0.1mg/kg

检测范围

1.生鲜乳：涵盖牧场原奶，重点检测微生物污染及抗生素残留，确保原料安全性。

2.液态乳制品：包括巴氏杀菌奶、UHT奶，侧重营养成分均一性及热处理效果验证。

3.发酵乳制品：如酸奶、开菲尔，核心检测乳酸菌活菌数及酸度稳定性。

4.奶酪制品：涵盖硬质、软质奶酪，重点检测脂肪含量及霉菌污染风险。

5.奶油和黄油：包括稀奶油、无水黄油，侧重水分含量及氧化稳定性。

6.冰淇淋：涵盖各类冷冻乳品，核心检测总固形物及空气膨胀率。

7.乳粉制品：如全脂奶粉、脱脂奶粉，重点检测水分活度及冲调性指标。

8.乳清产品：包括乳清蛋白粉，侧重蛋白质纯度及重金属残留。

9.婴儿配方乳粉：涵盖各阶段产品，核心检测必需营养成分及过敏性物质。

10.乳饮料：如风味乳饮品，重点检测添加剂合规性及糖分含量。

检测方法

国际标准：

• ISO4833-1:2013食品微生物学-菌落总数计数
• ISO1211:2010乳及乳制品-脂肪含量测定（罗兹-哥特里法）
• ISO21528-2:2017肠杆菌科检测（MPN法）
• ISO11866-3:2005沙门氏菌检测（免疫磁珠法）

国家标准：

• GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
• GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
• GB5009.268-2016食品安全国家标准食品中多元素的测定（ICP-MS法）
• GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

方法差异说明：ISO标准通常采用MPN法检测大肠菌群，而GB标准优先平板计数法；蛋白质测定中，ISO使用凯氏定氮法与国际接轨，GB则细化样品前处理步骤；兽药残留检测中，GB限定值严于ISO基准。

检测设备

1.微生物培养箱：MemmertINC108型（温度范围0-70℃，精度±0.1℃）

2.高效液相色谱仪：Agilent1260II型（检测限0.001μg/mL，流速0.1-5mL/min）

3.气相色谱-质谱联用仪：ThermoScientificISQ7000型（质量范围10-1050m/z，分辨率0.1Da）

4.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（波长范围190-900nm，检出限0.1ppb）

5.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600i型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

6.自动凯氏定氮仪：BuchiK-435型（蒸馏速度4-6min/样，精度±0.02%）

7.脂肪测定仪：GerberCentrifuge1500型（转速1500rpm，容量12管）

8.水分测定仪：MettlerToledoHR83型（称量范围0-100g，精度0.001g）

9.pH计：HannaHI98103型（测量范围0-14，精度±0.01）

10.粘度计：BrookfieldDV2T型（转速0.3-250rpm，扭矩107.3mN·m）

11.离心机：Eppendorf5810R型（最大转速15000rpm，容量4×750mL）

12.PCR仪：Bio-RadT100型（升温速率6℃/s，温控精度±0.1℃）

13.ELISA阅读器：ThermoMultiskanFC型（波长范围400-750nm，孔间差CV≤1.5%）

14.X射线衍射仪：BrukerD8ADVANCE型（角度范围5-80°，分辨率0.0001°）

15.灭菌锅：YamatoSM510型（温度121℃，压力

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"乳制品检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。