蛋白粉末检测

检测项目

营养成分分析：

• 蛋白质含量：总氮量（%干基，参照ISO16634）、非蛋白氮占比（≤5%）
• 脂肪含量：粗脂肪（%干基，参照GB5009.6）、饱和脂肪酸比例（≤30%）
• 碳水化合物含量：还原糖（g/100g，参照AOAC920.87）、膳食纤维（≥10g/100g）

污染物检测：

• 重金属残留：铅（≤0.1mg/kg，参照GB2762）、砷（≤0.2mg/kg）
• 农药残留：有机磷类（≤0.01mg/kg，参照GB23200.113）、氯霉素（不得检出）
• 真菌毒素：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg，参照ISO16050）

微生物检测：

• 总菌落计数：需氧菌总数（≤10000CFU/g，参照GB4789.2）、霉菌和酵母（≤100CFU/g）
• 病原菌检测：沙门氏菌（不得检出，参照ISO6579）、大肠杆菌（<10CFU/g）
• 厌氧菌检测：梭状芽孢杆菌（≤100CFU/g，参照GB4789.13）

物理性质检测：

• 水分含量：干燥失重（≤5%，参照GB5009.3）、水分活度（Aw≤0.6）
• 粒度分布：平均粒径（50-200μm，参照ISO13320）、筛余物（≤2%）
• 溶解性：水溶性指数（≥90%，参照AOAC920.87）、沉降速度（≤5s）

氨基酸组成分析：

• 必需氨基酸：赖氨酸（≥6g/100g蛋白，参照GB5009.124）、蛋氨酸（≥2g/100g蛋白）
• 非必需氨基酸：谷氨酸（≤15g/100g蛋白）、脯氨酸（≤5g/100g蛋白）
• 氨基酸评分：PDCAAS值（≥1.0，参照FAO/WHO标准）

添加剂检测：

• 防腐剂：苯甲酸（≤0.1g/kg，参照GB2760）、山梨酸（≤0.2g/kg）
• 甜味剂：阿斯巴甜（≤0.6g/kg，参照GB5009.263）、糖精（不得检出）
• 色素：合成色素（不得检出，参照GB5009.35）

过敏原检测：

• 乳蛋白残留：β-乳球蛋白（≤10mg/kg，参照ELISA方法）、酪蛋白（≤5mg/kg）
• 大豆蛋白残留：Glym4（≤20mg/kg）、花生蛋白（不得检出）
• 谷蛋白：麸质（≤20mg/kg，参照AOAC2012.01）

放射性检测：

• 放射性核素：铯-137（≤100Bq/kg，参照GB14882）、碘-131（≤50Bq/kg）
• 天然放射性：铀（≤1mg/kg）、钍（≤0.5mg/kg）
• 人工放射性：锶-90（≤75Bq/kg，参照ISO18589）

包装材料检测：

• 迁移物：塑化剂（≤0.3mg/kg，参照GB31604.1）、双酚A（不得检出）
• 密封性：氧气透过率（≤1cc/m²/day）、水分渗透（≤0.1g/m²/day）
• 标签合规：营养成分标示误差（≤±10%，参照GB28050）

稳定性测试：

• 加速老化：40°C/75%RH下保质期（≥24个月，参照ICHQ1A）、颜色变化（ΔE≤3）
• 氧化稳定性：过氧化值（≤10meq/kg，参照GB5009.227）、酸价（≤1mgKOH/g）
• 热稳定性：变性温度（≥70°C，参照DSC方法）

感官评价：

• 色泽：Lab*值（L≥80，参照ISO8586）、异味（无）
• 口感：溶解性评分（≥8/10）、颗粒感（≤2级）
• 风味：异味残留（不得检出，参照GB/T16291）

生物活性检测：

• 酶活性：蛋白酶活力（≥1000U/g，参照GB/T23527）、淀粉酶（≤50U/g）
• 免疫活性：IgG含量（≥10mg/g，参照ELISA）、抗氧化能力（ORAC≥500μmolTE/g）
• 益生元效应：双歧杆菌增殖率（≥20%，参照GB4789.34）

环境污染物检测：

• 多环芳烃：苯并芘（≤1μg/kg，参照GB5009.27）、萘（≤5μg/kg）
• 二噁英：TEQ值（≤0.75pg/g，参照EPA1613）、呋喃（≤0.5μg/kg）
• 微塑料：粒径（≤5μm）、含量（≤10颗粒/g，参照ISO18847）

基因改造检测：

• 转基因成分：CP4-EPSPS（≤0.9%，参照GB/T19495）、Bt基因（不得检出）
• 物种鉴定：PCR扩增（100%匹配，参照ISO21571）、DNA纯度（A260/A280≥1.8）
• 非目标物种：外源DNA（不得检出，参照GB/T33526）

营养标签验证：

• 能量值：卡路里（≤400kcal/100g，参照GB28050）、脂肪热量占比（≤30%）
• 维生素含量：维生素D（≥1μg/100g，参照GB5009.82）、维生素B12（≥0.5μg/100g）
• 矿物质含量：钙（≥100mg/100g）、铁（≥2mg/100g）

检测范围

1.乳清蛋白粉末：涵盖浓缩乳清蛋白（WPC）和分离乳清蛋白（WPI），检测重点包括乳糖残留（≤1%）、β-乳球蛋白含量及微生物限值，确保无乳蛋白过敏原风险。

2.大豆蛋白粉末：涉及分离大豆蛋白（SPI）和浓缩大豆蛋白，检测重点聚焦异黄酮含量（≥20mg/g）、胰蛋白酶抑制剂活性（≤5TIU/mg）及转基因成分筛查。

3.植物蛋白粉末：包括豌豆蛋白、大米蛋白等，检测重点为氨基酸平衡性（PDCAAS≥0.8）、重金属残留及植物毒素（如凝集素≤0.1mg/g）。

4.动物蛋白粉末：如胶原蛋白肽、蛋清蛋白，检测重点包括羟脯氨酸含量（≥10%）、沙门氏菌污染及动物源性DNA验证。

5.混合蛋白粉末：多种蛋白源复合产品，检测重点涉及配比准确性（±5%偏差）、交互作用评估及添加剂合规性。

6.有机蛋白粉末：认证有机来源，检测重点为农药残留（不得检出）、非转基因证明及重金属限值（铅≤0.05mg/kg）。

7.运动营养蛋白粉：高蛋白配方，检测重点包括支链氨基酸比例（≥20%）、肌酸含量（≤3g/份）及兴奋剂筛查（不得检出）。

8.婴儿配方蛋白粉：特殊膳食用途，检测重点为蛋白质消化率（≥90%）、过敏原控制（乳蛋白≤1ppm）及营养素强化量（如DHA≥10mg/100g）。

9.医疗用蛋白粉：临床营养补充剂，检测重点包括低过敏性（免疫原性≤5%）、稳定性（保质期≥36个月）及放射性安全。

10.素食蛋白粉：全植物基产品，检测重点为维生素B12强化（≥0.5μg/100g）、铁生物利用率（≥15%）及环境污染物筛查。

11.水解蛋白粉末：酶解产物，检测重点包括肽分子量分布（≤5000Da）、苦味值（≤3级）及酶残留活性。

12.发酵蛋白粉末：微生物发酵来源，检测重点为益生菌含量（≥10^9CFU/g）、有机酸比例（乳酸≥5%）及毒素控制。

13.海洋蛋白粉末：如鱼蛋白、藻蛋白，检测重点包括碘含量（50-150μg/100g）、汞残留（≤0.1mg/kg）及腥味控制。

14.昆虫蛋白粉末：新兴蛋白源，检测重点为甲壳素含量（≤1%）、病原微生物及重金属积累。

15.功能性蛋白粉末：添加生物活性成分，检测重点包括抗氧化指标（ORAC值）、益生元效应及稳定性测试。

检测方法

国际标准：

• ISO16634:2008食品中氮含量测定（凯氏法）
• AOAC920.87碳水化合物测定方法
• ISO6579:2017沙门氏菌检测
• ISO16050:2003黄曲霉毒素测定
• ISO13320:2020粒度分析激光衍射法
• ISO21571:2005转基因成分PCR检测
• ISO18589:2019放射性核素测量
• ISO18847:2016微塑料检测
• ISO8586:2012感官分析通则
• ISO148:2022冲击试验（用于物理稳定性）

国家标准：

• GB5009.5-2016食品中蛋白质测定
• GB5009.6-2016食品中脂肪测定
• GB4789.2-2016菌落总数测定
• GB2762-2017食品中污染物限量
• GB5009.3-2016水分测定
• GB5009.124-2016氨基酸分析
• GB2760-2014食品添加剂使用标准
• GB28050-2011预包装食品营养标签通则
• GB4789.13-2012梭状芽孢杆菌检验
• GB14882-1994食品中放射性物质限量

方法差异说明包括国际标准AOAC920.87使用酶解法测碳水化合物，而GB5009.6采用索氏提取法；ISO6579要求增菌培养48小时，GB4789.2缩短至24小时；ISO16634氮检测精度达±0.1%，GB5009.5允许±0.5%误差；ISO13320粒度分析用激光衍射，GB标准未指定方法；放射性检测ISO18589涵盖更多核素，GB14882限值更严格。

检测设备

1.凯氏定氮仪：Kjeltec8400型（氮测定范围0.01-200mg，精度±0.1%）

2.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII（检测限0.001μg/mL，流速0.001-10mL/min）

3.气相色谱仪：ShimadzuGC-2030（FID检测器，检测限0.01ppm）

4.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（重金属检测限0.001mg/kg）

5.紫外可见分光光度计：ThermoScientificGenesys150（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

6.微生物培养箱：MemmertINCO108（温度范围0-70°C，精度±0.1°C）

7.pH计：MettlerToledoSevenExcellence（测量范围0-14，精度±0.01）

8.水分测定仪：SartoriusMA35（水分范围0-100%，精度±0.001%）

9.离心机：Eppendorf5430R（转速100-15000rpm，容量6x85mL）

10.质谱仪：WatersXevoTQ-S（质量范围2-2000Da，分辨率0.1Da）

11.激光粒度分析仪：MalvernMastersizer3000（粒径范围0.01-3500μm，精度±1%）

12.酶标仪：BioTekSynergyH1（吸光度范围0-4OD，检测速度<5s）

13.PCR仪：AppliedBiosystemsVeriti（温控精度±0.1°C，循环数1-99）

14.稳定性测试箱：BinderKBF720（温湿度范围-10-100°C/10-98%RH）

15.感官评价系统：Compusensefive（数据采集速度100ms，支持9点标度

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"蛋白粉末检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。