大豆蛋白检测

检测项目

理化性质检测：

• 蛋白质含量：总氮量≥90%（参照AOAC992.15）
• 水分含量：≤8%（GB5009.3）
• 灰分含量：≤6%（AOAC923.03）

营养成分检测：

• 氨基酸组成：赖氨酸含量≥6.5%，蛋氨酸含量≥1.8%
• 脂肪含量：≤1.5%（GB5009.6）
• 碳水化合物含量：≤20%（参照ISO1666）

污染物检测：

• 重金属残留：铅≤0.2ppm，镉≤0.1ppm（GB2762）
• 农药残留：滴滴涕≤0.01ppm（参照CAC/MRL）
• 黄曲霉毒素B1≤5μg/kg（GB2761）

微生物检测：

• 总菌落计数：≤10000CFU/g（GB4789.2）
• 大肠菌群：阴性（参照ISO4832）
• 致病菌筛查：沙门氏菌阴性（GB4789.4）

功能性指标检测：

• 氮溶解度指数（NSI）≥80%（AOCSBa10b）
• 乳化活性≥50%（参照GB/T5520）
• 凝胶强度≥200g/cm²（企业标准）

物理特性检测：

• 粒径分布：D50≤50μm（激光衍射法）
• 粘度测定：Brookfield粘度≤200cP（25°C）
• 颜色检测：L值≥80，b值≤10（分光光度法）

氨基酸分析：

• 必需氨基酸比例≥40%（HPLC法）
• 限制性氨基酸评分≥80%（参照FAO/WHO）
• 游离氨基酸含量≤1%（离子色谱法）

酶活性检测：

• 胰蛋白酶抑制剂活性≤5TIU/mg（AOCSBa12）
• 脂肪氧合酶活性测定（参照ISO5508）
• 尿素酶活性阴性（GB/T5413）

稳定性检测：

• pH稳定性：3.0-8.0范围内无沉淀（参照GB/T5009.46）
• 热稳定性：80°C加热30min粘度变化≤10%
• 氧化稳定性：过氧化值≤10meq/kg（AOCSCd8）

安全性能检测：

• 过敏原筛查：大豆特异性IgE阴性（ELISA法）
• 转基因成分检测：外源基因阴性（PCR法，参照ISO21570）
• 辐照残留：无检测（GB14891）

检测范围

1.大豆分离蛋白：高纯度制品，重点检测蛋白质含量、溶解度及功能性指标。

2.大豆浓缩蛋白：中等纯度产品，侧重纤维残留、灰分和营养成分。

3.大豆粉：全豆粉或脱脂粉，检测重点包括脂肪含量、水分及微生物限量。

4.豆制品：如豆腐、豆浆，强调污染物筛查、蛋白质变性程度。

5.婴儿配方食品：含有大豆蛋白成分，关键检测营养均衡、过敏原安全性。

6.运动营养补充剂：大豆蛋白粉制品，侧重纯度、氨基酸评分及污染物。

7.烘焙食品添加剂：大豆蛋白作为添加剂，检测功能性如乳化性、凝胶性。

8.肉制品替代品：植物基肉制品，重点蛋白质结构、纹理特性。

9.饲料用大豆蛋白：动物饲料添加，检测营养成分、抗营养因子。

10.工业应用大豆蛋白：如胶黏剂，检测粘度、pH稳定性。

检测方法

国际标准：

• ISO20483:2013谷物和豆类中氮含量测定和粗蛋白计算
• AOAC992.15食品中蛋白质测定方法
• CODEXSTAN193-1995食品污染物限量
• ISO5508:1990动植物油脂脂肪酸甲酯测定
• ISO21570:2005食品中转基因成分检测方法

国家标准：

• GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定
• GB2762-2017食品中污染物限量
• GB4789.2-2016食品微生物学检验总则
• GB/T5520-2011植物蛋白乳化性测定
• GB5009.3-2016食品中水分的测定

方法差异说明：例如，GB5009.5使用凯氏定氮法，而ISO20483可能涉及杜马斯法，差异在样品消解步骤；GB2762与CODEXSTAN193在重金属限量值上存在国别差异。

检测设备

1.凯氏定氮仪：型号Kjeltec8400（氮测定范围0.01-100mg，精度±0.2%）

2.高效液相色谱仪：型号Agilent1260（检测限0.001μg/mL）

3.原子吸收光谱仪：型号PerkinElmerPinAAcle900T（重金属检测限0.1ppb）

4.气相色谱质谱联用仪：型号ThermoScientificISQ（农药残留检测限0.01ppm）

5.微生物培养箱：型号MemmertINCO（温度范围0-60°C，精度±0.5°C）

6.粘度计：型号BrookfieldDV2T（粘度范围1-107cP）

7.激光粒度分析仪：型号MalvernMastersizer3000（粒径范围0.01-3500μm）

8.分光光度计：型号ShimadzuUV-2600（波长范围190-1100nm）

9.酶标仪：型号BioTekSynergyH1（吸光度检测范围0-4OD）

10.PCR仪：型号AppliedBiosystems7500（扩增效率>90%）

11.离心机：型号Eppendorf5430R（转速100-15000rpm）

12.pH计：型号MettlerToledoSevenExcellence（精度±0.01pH）

13.电泳系统：型号Bio-RadMini-PROTEAN（电压10-300V）

14.冷冻干燥机：型号LabconcoFreeZone（温度-50°C，真空<100mTorr）

15.烘箱：型号BinderED（温度范围室温

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"大豆蛋白检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。