检测项目

总酸度：测定范围0.1%~15.0%（GB/T12456）

pH值：测量精度±0.01（ISO1842）

乳酸菌计数：检测限10⁴CFU/g（GB4789.35）

大肠菌群：定量范围<3MPN/g（GB4789.3）

亚硝酸盐含量：检出限0.5mg/kg（GB5009.33）

铅含量：检测范围0.01~10.0mg/kg（GB5009.12）

镉含量：测量精度±5%（GB5009.15）

农药残留（如毒死蜱）：定量限0.01mg/kg（GB/T19648）

苯甲酸防腐剂：检测范围5~500mg/kg（GB5009.28）

水分含量：测定误差±0.5%（GB5009.3）

盐分含量：测量范围0.1%~20.0%（GB/T12457）

维生素C含量：检出限1.0mg/100g（GB5009.86）

乙醇含量：定量范围0.1%~10.0%（GB/T5009.225）

感官评价：包括颜色、气味和质地评分（GB/T10220）

霉菌和酵母计数：检测限10²CFU/g（GB4789.15）

检测范围

泡菜制品：如白菜泡菜、萝卜泡菜等发酵蔬菜

酸菜类：包括传统酸白菜和工业化酸菜产品

酱菜制品：如黄瓜酱菜、辣椒酱菜等调味发酵品

发酵蔬菜汁：包括胡萝卜汁、番茄汁等液态发酵产品

蔬菜发酵调味酱：如发酵辣椒酱、大蒜酱等

发酵蔬菜罐头：密封包装的酸豆角、发酵蘑菇等

发酵蔬菜干制品：脱水处理的发酵蔬菜片或粉

有机蔬菜发酵品：无农药残留认证的发酵产品

发酵蔬菜提取物：用于食品添加剂的浓缩液

发酵蔬菜婴儿辅食：针对婴幼儿的泥状或颗粒产品

发酵蔬菜调味料：作为汤料或蘸酱的基料

发酵蔬菜保健食品：富含益生菌的功能性制品

发酵蔬菜腌制品：盐渍或糖渍的长期储存产品

发酵蔬菜速食包：即食型包装的发酵蔬菜组合

检测方法

酸碱滴定法：用于总酸度测定（GB/T12456）

电位测定法：测量pH值（ISO1842）

平板计数法：进行乳酸菌和大肠菌群分析（GB4789.35）

分光光度法：检测亚硝酸盐含量（GB5009.33）

原子吸收光谱法：测定重金属如铅和镉（GB5009.12）

气相色谱法：分析农药残留（GB/T19648）

高效液相色谱法：定量防腐剂如苯甲酸（GB5009.28）

重量法：测定水分和盐分含量（GB5009.3）

微生物培养法：评估霉菌和酵母（GB4789.15）

感官分析法：执行颜色、气味评价（GB/T10220）

酶联免疫法：快速检测维生素C（GB5009.86）

蒸馏法：测量乙醇含量（GB/T5009.225）

PCR法：鉴定特定微生物菌株（ISO22174）

检测设备

pH计：型号PH-3000，精度±0.01，用于pH值测量

分光光度计：型号UV-5000，波长范围190~1100nm，用于亚硝酸盐分析

高效液相色谱仪：型号HPLC-8800，检测限0.01mg/kg，用于防腐剂定量

气相色谱仪：型号GC-7200，支持ECD和FID检测器，用于农药残留检测

原子吸收光谱仪：型号AAS-450，灵敏度0.001mg/kg，用于重金属分析

微生物培养箱：型号MIC-100，温度控制±0.5°C，用于菌落计数

电子天平：型号BAL-200，精度0.0001g，用于样品称量

水分测定仪：型号MOI-50，测量误差±0.1%，用于水分含量测试

离心机：型号CEN-8000，转速0~15000rpm，用于样品分离

自动滴定仪：型号TIT-350，滴定精度±0.01mL，用于酸度分析