无渣牛油底料凝固点测定

检测项目

物理特性检测：

• 凝固点：相变温度范围（32.0-38.0℃），参照GB5009.XXX
• 熔点：毛细管法测定值（34.5-40.5℃）
• 滴点：GB/T4929-2023标准（≥31.0℃）

脂肪酸组成分析：

• 饱和脂肪酸占比：C16:0+C18:0含量（45-60wt%）
• 反式脂肪酸：气相色谱法测定（≤1.0g/100g）
• 不饱和度：碘值范围（32-45gI₂/100g）

氧化稳定性指标：

• 过氧化值：滴定法测定（≤5.0mmol/kg）
• 酸价：GB5009.229-2023标准（≤2.5mgKOH/g）
• 茴香胺值：AOCSCd18-90（≤15.0）

流变学特性：

• 表观粘度：旋转粘度计测定（25℃,50s⁻¹≤800mPa·s）
• 屈服应力：振幅扫描确定（≥50Pa）

结晶行为分析：

• 结晶温度：差示扫描量热法测定（Tc±0.5℃）
• 结晶速率：偏光显微镜观察（晶核密度≥10⁵/cm³）

水分及挥发物：

• 水分含量：GB5009.3-2023（≤0.25%）
• 挥发物：105℃烘箱法（≤0.3%）

杂质检测：

• 不溶性杂质：GB/T15688-2023（≤0.05%）
• 机械杂质：显微观察（Ø＞50μm颗粒≤3个/10g）

微生物指标：

• 菌落总数：GB4789.2-2022（≤10000CFU/g）
• 霉菌酵母：GB4789.15-2022（≤100CFU/g）

重金属残留：

• 铅含量：GB5009.12-2023（≤0.1mg/kg）
• 砷含量：GB5009.11-2023（≤0.1mg/kg）

添加剂检测：

• 抗氧化剂：TBHQ/BHA/BHT（≤0.02g/kg）
• 消泡剂：聚二甲基硅氧烷（≤10mg/kg）

检测范围

1.精炼牛油基料：检测脂肪酸组成均衡性及反式脂肪酸残留，重点控制熔点与碘值关联性

2.复合调味牛油底料：测定辣椒素等添加物对结晶行为的干扰，强化杂质过滤效果验证

3.氢化改性牛油：监控部分氢化工艺导致的异构化产物，严控反式脂肪酸及过氧化值

4.分提牛油硬脂：检测固脂含量与凝固点线性关系，优化分级结晶工艺参数

5.冷冻火锅底料：验证低温储存(-18℃)后结晶形态稳定性，测定抗霜冻能力

6.抗氧化处理牛油：评估TBHQ等添加剂对氧化诱导期的延长效果

7.乳化型牛油底料：检测单甘酯等乳化剂对结晶网络结构的破坏阈值

8.低温应用牛油基料：侧重-5~5℃温区流变特性，测定屈服应力与泵送性能

9.高温熬制牛油：监控热聚合产物，检测二聚酸含量及粘度上升率

10.再加工回收牛油：强化重金属及极性化合物检测，控制酸价反弹速率

检测方法

国际标准：

• ISO6321：动植物油脂开口毛细管熔点测定
• AOCSCc18-80：油脂凝固点测定（热分析仪法）
• AOCSCd1c-85：碘值计算（韦氏法）
• ISO3960：动植物油脂过氧化值测定

国家标准：

• GB5009.XXX：食用油脂凝固点测定（仲裁法）
• GB/T5536-2022：动植物油脂水分及挥发物测定
• GB5009.227-2023：食品酸价检测
• GB5009.262-2023：食品中反式脂肪酸测定

方法差异说明：ISO6321采用程序降温终点判定，与GB5009.XXX静态水浴法存在0.5-1.2℃系统偏差；AOCSCd1c-85碘值测定使用环己烷溶剂，区别于GB5009.XXX规定的三氯甲烷体系

检测设备

1.全自动凝固点仪：FP90+TS802系统（控温精度±0.02℃，降温速率0.5-5℃/min可调）

2.差示扫描量热仪：DSC214Polyma（温度范围-90~700℃，解析度0.04μW）

3.旋转粘度计：HAAKEMARS60（剪切速率0.01-10000s⁻¹，温控±0.1℃）

4.气相色谱仪：Agilent8890（FID检测器，脂肪酸甲酯分离度≥1.5）

5.恒温水浴槽：LAUDAECOGOLD（温度范围-40~150℃，波动度±0.01℃）

6.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600i（波长范围190-1400nm，带宽0.1/0.5/1/2/5nm）

7.自动滴定仪：METTLERT9（分辨率0.001mL，电位滴定精度±0.2mV）

8.冷冻离心机：Eppendorf5920R（最大转速15000rpm，温控范围-20~40℃）

9.激光粒度仪：Mastersizer3000（测量范围0.01-3500μm，重复性误差＜1%）

10.偏光显微镜：LeicaDM4P（透反射光源，控温载物台±0.5℃）

11.微波消解仪：MJianCeTIWAVE7000（温压双控，最高温度300℃）

12.原子吸收光谱仪：PinAAcle900T（Pb检测限0.005mg/kg）

13.菌落计数仪：ColifastAS（定量检测范围1-106CFU/mL）

14.真空干燥箱：BINDERVD115（真空度＜5mbar，温控均匀性±0.8℃）

15.索氏提取器：BUCHIB-811（溶剂回收率≥95%，提取时间可调）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"无渣牛油底料凝固点测定"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。